和の匠が教える 究極のシンプル鶏唐揚げ
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調味料は白だし、めんつゆ、マヨネーズのみ。鶏肉本来の旨味を最大限に引き出し、マヨネーズの効果で冷めてもサクサクでジューシーに仕上がる和食の匠直伝の唐揚げです。
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🍳 Cooking Flow
鶏もも肉をひと口大に切り、硬い軟骨を取り除く。 → 白だし、めんつゆ、マヨネーズを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で30分以上漬け込む。 → 片栗粉を2回に分けて加え、全体をしっかりと混ぜ合わせて美味しい衣にする。 → 170℃の油で、皮を丸め込みながら中火で5〜6分じっくり揚げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鶏もも肉をひと口大に切り、硬い軟骨を取り除く。 → 白だし、めんつゆ、マヨネーズを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で30分以上漬け込む。 → 片栗粉を2回に分けて加え、全体をしっかりと混ぜ合わせて美味しい衣にする。 → 170℃の油で、皮を丸め込みながら中火で5〜6分じっくり揚げる。
Introduction
調味料は白だし、めんつゆ、マヨネーズのみ。鶏肉本来の旨味を最大限に引き出し、マヨネーズの効果で冷めてもサクサクでジューシーに仕上がる和食の匠直伝の唐揚げです。
Step 1
鶏もも肉は皮を下にして、指で触って硬い軟骨があれば丁寧に取り除きます。
Step 2
肉の繊維に沿って縦に4等分に切り、さらにそれぞれを3〜4等分のひと口大（縮むのを考慮した大きさ）に切ってボウルに入れます。
Step 3
ボウルに白だし（小さじ1）、めんつゆ（小さじ1）、マヨネーズ（大さじ1）を加え、全体にしっかりと絡むようにスプーン等でよく混ぜ合わせます。
Step 4
ラップをして冷蔵庫で30分以上（できれば一晩）漬け込み、鶏肉に旨味を吸い込ませます。
Step 5
漬け込んだ鶏肉に、まず片栗粉を大さじ2加えて軽く混ぜ合わせ、さらに大さじ1を加えて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜて衣にします。
Ingredients List
Important Notes
マヨネーズに含まれる油分が衣をカリッとさせ、卵黄がコクをプラスし、お酢の作用でお肉が柔らかくジューシーに仕上がります。
鶏肉に調味料の旨味をしっかり吸い込ませるため、最低でも30分、寝る前に仕込んで一晩寝かせるのがベストです。
片栗粉を段階的に加えることで、お肉から出た旨味の水分と調味料が同化し、衣自体が非常に美味しく仕上がります。
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