咖喱羊肉
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這道咖喱羊肉利用酸奶和多種香料醃製帶骨羊肉，通過慢火燉煮使洋蔥和西紅柿完全溶入湯汁。自己搭配香料做出來的咖喱風味濃郁，香氣撲鼻，非常有成就感。
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🍳 Cooking Flow
將羊肉與酸奶、薑蒜泥及醃肉香料拌勻，醃製 1 小時。 → 鍋中熱油，中火將洋蔥慢炒至焦黃，途中加入草果、桂皮等整顆香料炒香。 → 加入西紅柿碎、番茄膏和醃好的羊肉翻炒，倒入熱水沒過羊肉，小火蓋蓋燉煮 1 小時 15 分鐘。 → 燉至湯汁濃稠後進行二次調味，加入青辣椒，最後用最小火慢燉至油水分離即可出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將羊肉與酸奶、薑蒜泥及醃肉香料拌勻，醃製 1 小時。 → 鍋中熱油，中火將洋蔥慢炒至焦黃，途中加入草果、桂皮等整顆香料炒香。 → 加入西紅柿碎、番茄膏和醃好的羊肉翻炒，倒入熱水沒過羊肉，小火蓋蓋燉煮 1 小時 15 分鐘。 → 燉至湯汁濃稠後進行二次調味，加入青辣椒，最後用最小火慢燉至油水分離即可出鍋。
Introduction
這道咖喱羊肉利用酸奶和多種香料醃製帶骨羊肉，通過慢火燉煮使洋蔥和西紅柿完全溶入湯汁。自己搭配香料做出來的咖喱風味濃郁，香氣撲鼻，非常有成就感。
Step 1
在碗中放入帶骨羊肉，加入醃肉用的香料（香菜籽粉、孜然粉、辣椒粉、黃姜粉、混合香料、鹽）、原味酸奶、生薑大蒜泥，用刮刀或手充分攪拌均勻。
Step 2
蓋上蓋子，將羊肉醃製 1 小時。
Step 3
醃肉期間準備蔬菜。將洋蔥剝皮後切成細小的碎末。
Step 4
將西紅柿切成碎末備用（無需去皮）。
Step 5
鍋中倒入油，油燒熱後放入洋蔥碎，開中火慢炒。
Ingredients List
Important Notes
洋蔥是咖喱湯汁的主要甜味和香味來源，用量較大，必須耐心用中火慢炒至『焦黃色』，否則咖喱風味會不足。
洋蔥切碎前可以先放冰箱冷藏或在水中泡一下，切的時候比較不會辣眼睛。
醃肉時加入原味酸奶，不僅能嫩化羊排的肉質，還能提供咖喱特有的柔和微酸風味。
最後關火前一定要用最小火燉到『油水分離』（即紅油浮在表面），這是印式咖喱燉煮完成的標誌性狀態。
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