居酒屋風咖哩炒麵
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這道居酒屋風味的咖哩炒麵香氣四溢，利用咖哩粉醃製的雞腿肉搭配爽脆的高麗菜與蔬菜。加入融合柴魚與豬排醬的特調咖哩醬汁，鹹香微辣，非常適合當作深夜宵夜或美味的下酒菜。
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🍳 Cooking Flow
將蔬菜切成適當大小，雞肉切小塊並加入鹽巴與咖哩粉醃製。 → 混合高湯、清酒、味醂、豬排醬、柴魚片和咖哩粉調製好醬汁。 → 油麵用熱水淋洗去除表面油份，蔬菜先用中火拌炒至半熟後盛出以保持爽脆。 → 用小火將醃好的雞肉慢煎至金黃熟透，再下麵條與蔬菜回鍋拌炒。 → 倒入特調醬汁大火快速翻炒均勻，即可關火起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將蔬菜切成適當大小，雞肉切小塊並加入鹽巴與咖哩粉醃製。 → 混合高湯、清酒、味醂、豬排醬、柴魚片和咖哩粉調製好醬汁。 → 油麵用熱水淋洗去除表面油份，蔬菜先用中火拌炒至半熟後盛出以保持爽脆。 → 用小火將醃好的雞肉慢煎至金黃熟透，再下麵條與蔬菜回鍋拌炒。 → 倒入特調醬汁大火快速翻炒均勻，即可關火起鍋。
Introduction
這道居酒屋風味的咖哩炒麵香氣四溢，利用咖哩粉醃製的雞腿肉搭配爽脆的高麗菜與蔬菜。加入融合柴魚與豬排醬的特調咖哩醬汁，鹹香微辣，非常適合當作深夜宵夜或美味的下酒菜。
Step 1
將高麗菜切成小片，青椒與紅蘿蔔切成條狀，洋蔥切成薄片備用。
Step 2
雞腿肉切成好入口的小塊，放入碗中先加入1/4小匙鹽巴抓勻，再加入1/2小匙咖哩粉攪拌均勻醃製入味。
Step 3
調製咖哩醬汁：在碗中混合日式高湯、清酒、味醂、豬排醬、咖哩粉與柴魚片，攪拌均勻。
Step 4
將油麵放在濾網中，淋入熱水沖洗去除表面的多餘油脂，能使後續炒麵時更容易吸附醬汁，沖洗後瀝乾水份備用。
Step 5
平底鍋倒入適量油開中火，先下紅蘿蔔與洋蔥翻炒，洋蔥炒至半透明後加入高麗菜與青椒，撒入少許鹽巴與黑胡椒調味，炒至蔬菜稍變軟後即熄火，將蔬菜盛出備用。
Ingredients List
Important Notes
用熱水沖洗油麵可以去除表面多餘油份，是炒麵容易入味的重要步驟。
炒蔬菜時，先炒熟後盛出，能避免後續因過度加熱導致蔬菜出水變軟，保留爽脆口感。
因為雞腿肉使用了咖哩粉醃製，下鍋煎時極易燒焦，切記要用低溫小火慢煎。
倒入醬汁後需快速翻炒均勻即關火，不要過度加熱，才能維持麵條最棒的口感。
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