なめこと豆腐の味噌汁
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プロの料理人が教える、ワンランク上のなめこと豆腐の味噌汁です。なめこと豆腐を丁寧に下茹で（霜降り）することで、余分な水分や酸味、雑味が抜け、出汁の効いた味噌汁の風味が最大限に引き立ちます。
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🍳 Cooking Flow
なめこと豆腐をカットし、沸騰したお湯でそれぞれサッと下茹で（霜降り）してザルに上げます。 → 鍋に水600ccを入れて約70℃まで温めたら火を止め、顆粒出汁と味噌を溶かし入れます。 → 再び温め、沸騰直前になめこと豆腐を加えて温めます。 → 最後に薄切りにした長ネギを加えて火を止め、お椀に盛ります。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
なめこと豆腐をカットし、沸騰したお湯でそれぞれサッと下茹で（霜降り）してザルに上げます。 → 鍋に水600ccを入れて約70℃まで温めたら火を止め、顆粒出汁と味噌を溶かし入れます。 → 再び温め、沸騰直前になめこと豆腐を加えて温めます。 → 最後に薄切りにした長ネギを加えて火を止め、お椀に盛ります。
Introduction
プロの料理人が教える、ワンランク上のなめこと豆腐の味噌汁です。なめこと豆腐を丁寧に下茹で（霜降り）することで、余分な水分や酸味、雑味が抜け、出汁の効いた味噌汁の風味が最大限に引き立ちます。
Step 1
なめこをボウルに入れ、流水でサッと水洗いして汚れを落とし、ザルに上げて水気を切ります。
Step 2
木綿豆腐を6〜7mm角の小さなさいの目にカットします。
Step 3
長ネギの外側の硬い皮を1枚剥き、できるだけ薄く小口切りにします。
Step 4
鍋にお湯を沸かし、塩をほんの少量入れます。
Step 5
お湯が沸騰したら豆腐を入れ、崩れないようにサッとボイルして網ですくい取り出します。
Ingredients List
Important Notes
なめこと豆腐は事前にボイル（下処理）することで、余分な酸味やぬめり、水分が抜け、出汁が薄まらずに美味しく仕上がります。
出汁や味噌は沸騰させると香りが飛んでしまうため、約70℃の温度帯で溶かし入れ、仕上げの際も決して沸騰させないように加熱するのがプロのコツです。
なめこと豆腐から後で少し水分が出るため、味噌を入れる段階ではほんの少しだけ濃いめに味を整えておくのがポイントです。
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