基本の味噌汁
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玉ねぎの甘み、豆腐の食感、そして丁寧な油抜きを施した油揚げの旨味が引き立つ、本当に美味しい「基本の味噌汁」です。味噌の香りを最大限に活かすための火加減のコツも紹介されています。
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🍳 Cooking Flow
野菜と豆腐をカットし、油揚げは30秒ほど茹でて油抜きをしてから刻む。 → 鍋に水、玉ねぎ、豆腐、油揚げを入れて中火〜強火にかけ、沸騰したらアクを引く。 → 味の素を加え、弱火で玉ねぎが柔らかくなるまで煮込む。 → 必ず火を止めてから味噌を溶き入れ、食べる直前に沸騰させないように温め直す。 → 器に盛り、刻んだ小ネギを散らす。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
野菜と豆腐をカットし、油揚げは30秒ほど茹でて油抜きをしてから刻む。 → 鍋に水、玉ねぎ、豆腐、油揚げを入れて中火〜強火にかけ、沸騰したらアクを引く。 → 味の素を加え、弱火で玉ねぎが柔らかくなるまで煮込む。 → 必ず火を止めてから味噌を溶き入れ、食べる直前に沸騰させないように温め直す。 → 器に盛り、刻んだ小ネギを散らす。
Introduction
玉ねぎの甘み、豆腐の食感、そして丁寧な油抜きを施した油揚げの旨味が引き立つ、本当に美味しい「基本の味噌汁」です。味噌の香りを最大限に活かすための火加減のコツも紹介されています。
Step 1
油揚げの油抜き用にお湯を沸かし始めます。
Step 2
玉ねぎ1/2個を、茶色い芯の部分を切り落としてから、お好みの大きさにカットします。
Step 3
もめん豆腐1/2丁を軽く水洗いし、手のひらの上でサイコロ状にカットします。
Step 4
沸騰したお湯に油揚げを入れ、約30秒間沸騰させて油抜きをします。その後、流水にさらして冷まし、手でしっかりと水分を絞ります。
Step 5
鍋に水1リットルを入れ、カットした玉ねぎと豆腐を冷たい水の状態から入れ、中火〜強火にかけます。
Ingredients List
Important Notes
油揚げ（または厚揚げ）の「油抜き」をすることで、余計な油の膜と独特の匂いが取れ、出汁や味噌の味がしっかりと染み込みやすくなります。
味噌を入れるときは「必ず火を止めて」ください。味噌の香りは沸騰させると飛んでしまうため、グラグラと沸騰させるのは厳禁です。
今回は玉ねぎの甘みを活かすため、玉ねぎがしんなりするまでしっかりと煮込んでいます。
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