姆士流台式油飯
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這是一道充滿濃濃台灣味的家常料理，運用香菇、蝦米與紅蔥頭爆香，香氣十足。詹姆士主廚分享了簡單快速的作法，讓你在家也能輕鬆做出料多實在、醬香迷人的美味油飯。
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🍳 Cooking Flow
備料：將紅蔥頭、蒜頭、香菇、豬肉、蝦米等食材處理好。 → 爆香：乾炒香菇與蝦米，再依序加入豬肉、紅蔥頭、蒜頭炒香。 → 煮醬：加入米酒、醬油、香菇水等調味料煮成醬汁。 → 拌飯：放入熟糯米飯與醬汁充分拌勻。 → 增香：起鍋前拌入紅蔥油與油蔥酥即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
備料：將紅蔥頭、蒜頭、香菇、豬肉、蝦米等食材處理好。 → 爆香：乾炒香菇與蝦米，再依序加入豬肉、紅蔥頭、蒜頭炒香。 → 煮醬：加入米酒、醬油、香菇水等調味料煮成醬汁。 → 拌飯：放入熟糯米飯與醬汁充分拌勻。 → 增香：起鍋前拌入紅蔥油與油蔥酥即可。
Introduction
這是一道充滿濃濃台灣味的家常料理，運用香菇、蝦米與紅蔥頭爆香，香氣十足。詹姆士主廚分享了簡單快速的作法，讓你在家也能輕鬆做出料多實在、醬香迷人的美味油飯。
Step 1
準備工作：將紅蔥頭切片、蒜仁切末、泡發的乾香菇切絲、豬五花肉切絲、泡發的蝦米切碎備用。香菇水與蝦米水要留著喔！
Step 2
乾煸爆香：在鍋中不放油，直接放入香菇絲與蝦米碎，用中小火乾炒，直到香氣明顯散發出來。
Step 3
炒香配料：接著放入豬肉絲拌炒，讓豬油的香氣釋放出來。然後淋上少許香油，再加入紅蔥頭片與蒜末一同爆香。
Step 4
醬汁調味：嗆入米酒與醬油增加香氣，再倒入先前保留的香菇水與蝦米水，並加入五香粉、胡椒粉與清水，煮滾成油飯的靈魂醬汁。
Step 5
拌勻米飯：將煮好的熟糯米飯放入鍋中，用鍋鏟輕輕將飯糰壓散，與醬汁充分拌炒均勻，確保每一粒米都裹上醬色。
Ingredients List
Important Notes
新手小撇步：可以直接購買現成的熟糯米飯或飯糰來製作，省去自己蒸糯米的時間，非常方便！
美味的秘訣：浸泡香菇和蝦米的水千萬不要倒掉，那是天然的鮮味高湯，加到醬汁裡會讓油飯風味更有層次。
調味關鍵：醬汁的味道要稍微重一點，因為糯米飯本身是沒有味道的，這樣拌勻後鹹淡才會剛剛好。
口感提醒：拌炒時水量不要過多，以免糯米飯變得太過濕黏軟爛，影響口感。
進階作法：如果想讓味道更融合，可以將拌好的油飯放入鋪了蒸布的蒸籠中，再蒸5-10分鐘。
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