川味口水雞與自製麻辣紅油
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這是一道經典的川味涼拌菜，雞肉皮脆肉嫩，搭配麻辣鮮香的自製紅油醬汁，開胃又過癮。影片中更詳細示範了如何輕鬆去骨，讓食用時更加便利。
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🍳 Cooking Flow
煉製香料油並濾入混合了辣椒粉、花椒粉、芝麻及鹽的碗中，製成麻辣紅油並放涼。 → 將雞大腿放入加了蔥、薑、酒和鹽的沸水中煮 10 分鐘，關火燜 10 分鐘至熟透。 → 將煮好的雞腿立刻浸入冰水中冰鎮，使雞皮Q彈，隨後進行去骨和切片。 → 調配口水雞醬汁（糖、生抽、醋、自製紅油）。 → 將雞肉切片擺盤，淋上醬汁，撒上蔥花、香菜末及花生碎裝飾完成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
煉製香料油並濾入混合了辣椒粉、花椒粉、芝麻及鹽的碗中，製成麻辣紅油並放涼。 → 將雞大腿放入加了蔥、薑、酒和鹽的沸水中煮 10 分鐘，關火燜 10 分鐘至熟透。 → 將煮好的雞腿立刻浸入冰水中冰鎮，使雞皮Q彈，隨後進行去骨和切片。 → 調配口水雞醬汁（糖、生抽、醋、自製紅油）。 → 將雞肉切片擺盤，淋上醬汁，撒上蔥花、香菜末及花生碎裝飾完成。
Introduction
這是一道經典的川味涼拌菜，雞肉皮脆肉嫩，搭配麻辣鮮香的自製紅油醬汁，開胃又過癮。影片中更詳細示範了如何輕鬆去骨，讓食用時更加便利。
Step 1
【自製麻辣紅油】準備乾燥調味料：在碗中加入辣椒粉、花椒粉、白芝麻和鹽拌勻。
Step 2
【自製麻辣紅油】煉製香料油：將 1/2 碗植物油倒入鍋中，放入蔥段、薑片、蒜瓣和整粒花椒。以中微火慢炸約 5 分鐘，將香氣完全釋放。
Step 3
【自製麻辣紅油】降溫：當香料炸至水分收乾且顏色微黃時關火，將油稍微靜置冷卻。
Step 4
【自製麻辣紅油】沖油：在辣椒碗上放上濾網，將溫熱的香料油濾入碗中，激發出紅油與辣椒的香氣。攪拌均勻後靜置冷卻。
Step 5
【川味口水雞】準備雞肉：將預先抹鹽醃製好的雞大腿準備好，另準備蔥段與薑片。
Ingredients List
Important Notes
自製的紅油在放涼後裝罐，建議保存於冰箱冷藏，以防在室溫下滋生肉毒桿菌。
煮雞肉時不要一直以大火狂滾，改用「煮 10 分鐘、燜 10 分鐘」的方法，能讓雞肉熟得恰到好處且維持滑嫩口感。
冰鎮步驟非常重要，一熱一冷能讓雞皮產生脆度，也讓雞肉在去骨和切片時不易碎爛。
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