四川口水雞
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選用整隻大公雞，經汆燙與悶煮後迅速放入冷泉水中冰鎮，使雞皮Q彈、肉質鮮嫩。搭配由新鮮青紅椒、蒜末、薑末、香菜與多種調味料調製成的麻辣鮮香淋醬，是一道非常開胃的四川經典名菜。
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🍳 Cooking Flow
將整隻雞放入含有蔥、薑、料酒和香料的沸水中煮10多分鐘，隨後關火燜20分鐘。 → 撈出熟雞並立刻浸入冷水中冰鎮至涼透，使雞皮爽脆、肉質緊實。 → 將薑、蒜、青紅椒、香菜和蔥切碎擺入碗中，調入蠔油、生抽、醋、糖、鹽、白芝麻、熱雞湯和辣椒油拌勻。 → 將冰鎮好的雞肉切塊擺盤。 → 均勻淋上調製好的麻辣淋醬即可食用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將整隻雞放入含有蔥、薑、料酒和香料的沸水中煮10多分鐘，隨後關火燜20分鐘。 → 撈出熟雞並立刻浸入冷水中冰鎮至涼透，使雞皮爽脆、肉質緊實。 → 將薑、蒜、青紅椒、香菜和蔥切碎擺入碗中，調入蠔油、生抽、醋、糖、鹽、白芝麻、熱雞湯和辣椒油拌勻。 → 將冰鎮好的雞肉切塊擺盤。 → 均勻淋上調製好的麻辣淋醬即可食用。
Introduction
選用整隻大公雞，經汆燙與悶煮後迅速放入冷泉水中冰鎮，使雞皮Q彈、肉質鮮嫩。搭配由新鮮青紅椒、蒜末、薑末、香菜與多種調味料調製成的麻辣鮮香淋醬，是一道非常開胃的四川經典名菜。
Step 1
將部分生薑拍扁，與整把青蔥放入冷水鍋中，倒入適量料酒，蓋上鍋蓋準備燒開。
Step 2
水開後將洗淨的整隻大公雞放入鍋中，加入八角、桂皮與花椒，蓋上鍋蓋以大火煮約10多分鐘。
Step 3
關火（退火），蓋著鍋蓋利用餘溫繼續燜約20分鐘，讓雞肉完全熟透且保持嫩度。
Step 4
利用燜雞的時間剝好一整頭大蒜，並將生薑去皮備用。
Step 5
將大蒜與生薑分別切成細小的蒜末與薑末。
Ingredients List
Important Notes
煮雞肉時切忌煮過頭，用「煮10分鐘、燜20分鐘」的方法可以確保雞肉熟透卻依然保持滑嫩不柴。
冰鎮是口水雞外皮Q彈的關鍵步驟，若有冰塊水效果會比單純的冷水更好。
調醬汁時加入幾勺熱雞湯，能使辛香料的香氣被熱度激發，且讓整體醬汁味道更協調溫潤。
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