秘製川味口水雞
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這道口水雞選用鮮嫩的整隻雞髀，經過浸煮與冰鎮處理，使雞皮爽脆、肉質滑嫩。再搭配由多種香料、陳醋和辣椒油慢火熬製的特調口水汁，酸辣香濃，層次豐富，是一道完美的冷盤開胃菜。
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🍳 Cooking Flow
準備香料茶包，加入蔥、薑、酒、鹽水中大火煮滾，再轉小火熬煮10-12分鐘出味。 → 放入雞髀大火煮滾5分鐘，熄火蓋蓋利用餘溫燜焗25分鐘，撈出後立刻冰鎮5分鐘。 → 小火爆香薑蒜蓉，加入醬油、糖、醋、辣椒油等各式調味料微火煮3分鐘，放涼後拌入高湯與烤芝麻調成口水汁。 → 將冰鎮好的雞髀去骨切塊裝盤，淋上口水汁，並撒上腰果碎、蔥花與芝麻裝飾。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
準備香料茶包，加入蔥、薑、酒、鹽水中大火煮滾，再轉小火熬煮10-12分鐘出味。 → 放入雞髀大火煮滾5分鐘，熄火蓋蓋利用餘溫燜焗25分鐘，撈出後立刻冰鎮5分鐘。 → 小火爆香薑蒜蓉，加入醬油、糖、醋、辣椒油等各式調味料微火煮3分鐘，放涼後拌入高湯與烤芝麻調成口水汁。 → 將冰鎮好的雞髀去骨切塊裝盤，淋上口水汁，並撒上腰果碎、蔥花與芝麻裝飾。
Introduction
這道口水雞選用鮮嫩的整隻雞髀，經過浸煮與冰鎮處理，使雞皮爽脆、肉質滑嫩。再搭配由多種香料、陳醋和辣椒油慢火熬製的特調口水汁，酸辣香濃，層次豐富，是一道完美的冷盤開胃菜。
Step 1
將花椒粒與八角放入茶包袋中封好備用，防止煮雞時香料散落黏附在雞肉上。
Step 2
在鍋中加入適量清水，放入封好的香料茶包、蔥、薑片、鹽與玫瑰露酒，大火燒開後轉小火熬煮10-12分鐘，讓香料味完全融入水中。
Step 3
重新開大火將香料水煮滾，小心放入整隻雞髀，待水再次滾沸後，繼續保持大火煮5分鐘。
Step 4
煮滿5分鐘後蓋上鍋蓋並熄火，利用餘溫燜焗25分鐘，讓雞髀慢慢熟透，保持肉質嫩滑。
Step 5
趁燜雞時調製口水汁。另取一小鍋加入少許油，先爆香薑蓉與蒜蓉，接著轉微火，倒入辣椒油、麻油、花椒油、生抽、老抽、白砂糖與意大利陳醋，微火慢煮約3分鐘後熄火倒出放涼。
Ingredients List
Important Notes
將花椒與八角裝入茶包袋中，能有效避免吃雞肉時不小心咬到花椒粒而產生過度麻痹感。
燜雞的時間需視鍋具的保溫性而定。若使用普通保溫性較差的鍋，可以採用「大火煮滾熄火燜15分鐘，再開火煮滾熄火燜15分鐘」的方式確保雞肉熟透。
冰鎮過程至關重要，必須使用冰水（且為可食用的冰熟水），這樣才能讓雞皮緊緻爽脆、雞肉充滿彈性。
口水汁內加入適量的煮雞高湯能中和鹹酸度，並大幅提升鮮味。
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