簡易版口水雞
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這道簡易版口水雞採用去骨雞腿肉，以蔥薑與花椒水低溫燜煮，肉質Ｑ彈多汁。搭配酸辣香濃的特調紅油花生醬汁與多種清爽配菜，是夏日絕佳的無油煙低醣開胃涼菜。
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🍳 Cooking Flow
煮花椒蔥薑水並放入雞腿肉，微滾煮10分鐘，熄火下紹興酒燜10分鐘。 → 將雞腿肉過冰水冰鎮5分鐘後切片備用。 → 將蒜末、薑泥、糖、醬油、醋、花生醬、芝麻、麻油與紅油拌勻成醬汁。 → 準備小黃瓜片、嫩豆腐丁，並將豆芽菜利用花椒水餘溫略微燙熟。 → 配菜鋪底，擺上雞片，淋上醬汁，灑上花生碎和香菜即可享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
煮花椒蔥薑水並放入雞腿肉，微滾煮10分鐘，熄火下紹興酒燜10分鐘。 → 將雞腿肉過冰水冰鎮5分鐘後切片備用。 → 將蒜末、薑泥、糖、醬油、醋、花生醬、芝麻、麻油與紅油拌勻成醬汁。 → 準備小黃瓜片、嫩豆腐丁，並將豆芽菜利用花椒水餘溫略微燙熟。 → 配菜鋪底，擺上雞片，淋上醬汁，灑上花生碎和香菜即可享用。
Introduction
這道簡易版口水雞採用去骨雞腿肉，以蔥薑與花椒水低溫燜煮，肉質Ｑ彈多汁。搭配酸辣香濃的特調紅油花生醬汁與多種清爽配菜，是夏日絕佳的無油煙低醣開胃涼菜。
Step 1
將薑切片、蔥切大段備用。
Step 2
在鍋中加入1公升的水，放入薑片、蔥段、1大匙鹽及1大匙花椒，以中火慢慢煮滾釋放香氣。
Step 3
水滾後放入去骨雞腿排。再次煮滾後將火轉小，保持微滾狀態煮10分鐘。
Step 4
在煮雞肉的空檔製作醬汁：將蒜頭拍扁去皮切成細末，薑磨成泥，裝入碗中。
Step 5
在碗中繼續加入糖、醬油、醋、花生醬、白芝麻、麻油及紅油，充分攪拌均勻至糖完全融化，即成紅油佐醬。
Ingredients List
Important Notes
雞肉採用「先煮後燜」的方式，能鎖住雞肉水分，保持肉質鮮嫩不乾柴。
冰鎮步驟非常重要，急遽降溫能使雞皮與雞肉瞬間收縮，達到極佳的Ｑ彈口感。
豆芽菜利用餘溫浸泡即可，無需大火滾煮，以保留脆爽度並除去豆青味。
配菜（如豆腐、黃瓜、豆芽）可依個人喜好增減，做好後放入冰箱冷藏冰鎮後食用風味更佳。
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