日式叉燒豬肉拉麵
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這是一道在家也能完美複製的專業級日式叉燒拉麵。使用整塊五花肉，經過繁複卻簡單的步驟，製作出入口即化、香氣濃郁的叉燒肉卷。搭配自製的豬骨高湯與醬油湯底，每一口都是極致的享受。做好的叉燒不僅能做拉麵，還能應用在丼飯或炒飯中，非常實用。
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🍳 Cooking Flow
將五花肉修整、捲起並用棉繩綑綁固定。 → 川燙肉捲後，與蔥、薑、蒜一起加水燉煮90分鐘製成高湯。 → 將肉捲煎至金黃，加入由洋蔥、蘋果、醬油等打成的滷汁中滷煮30分鐘。 → 將滷好的叉燒、溏心蛋與滷汁一同放入密封袋冷藏一天入味。 → 組合拉麵：將叉燒滷汁、醬油與熱高湯混合成湯底，加入煮好的麵條，最後鋪上切片叉燒、溏心蛋和蔥絲。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將五花肉修整、捲起並用棉繩綑綁固定。 → 川燙肉捲後，與蔥、薑、蒜一起加水燉煮90分鐘製成高湯。 → 將肉捲煎至金黃，加入由洋蔥、蘋果、醬油等打成的滷汁中滷煮30分鐘。 → 將滷好的叉燒、溏心蛋與滷汁一同放入密封袋冷藏一天入味。 → 組合拉麵：將叉燒滷汁、醬油與熱高湯混合成湯底，加入煮好的麵條，最後鋪上切片叉燒、溏心蛋和蔥絲。
Introduction
這是一道在家也能完美複製的專業級日式叉燒拉麵。使用整塊五花肉，經過繁複卻簡單的步驟，製作出入口即化、香氣濃郁的叉燒肉卷。搭配自製的豬骨高湯與醬油湯底，每一口都是極致的享受。做好的叉燒不僅能做拉麵，還能應用在丼飯或炒飯中，非常實用。
Step 1
處理五花肉：將五花肉不平整的部分削掉，以防止捲起時產生空洞。用刀尖在豬皮上刺些洞，幫助入味。在肉的表面劃幾刀，讓肉更容易捲起來。
Step 2
捲肉與綑綁：從較窄較薄的一端開始，一邊拉緊一邊將五花肉捲起來。使用棉繩將肉捲緊緊地綑綁固定。
Step 3
川燙豬肉：將綁好的肉捲放入鍋中，加入足夠的水蓋過豬肉。開大火煮滾，此步驟是為了去除腥味與雜質。煮滾後將豬肉取出，用清水沖洗乾淨，鍋子也一併洗淨。
Step 4
熬煮高湯：將川燙好的豬肉放回乾淨的鍋中，加入蔥、薑、蒜頭，並倒入水蓋過豬肉。開火煮滾後，蓋上烘焙紙當作落蓋，轉小火燉煮90分鐘。
Step 5
中途翻面：燉煮約45分鐘後，將肉捲翻面，並將之前切下的邊角肉也加入鍋中一起熬煮，增加高湯風味。如果水量減少，可以適時補充熱水。繼續蓋上落蓋燉煮。
Ingredients List
Important Notes
製作叉燒剩下的豬高湯非常美味，可以冷凍保存，用於各種料理。
一次可以製作較多分量的叉燒，冷藏保存約可放一週，非常方便。
使用烘焙紙做成的「落蓋」(Otoshibuta)，可以讓食材均勻受熱且更容易入味。
炙燒叉燒的步驟是為了增添香氣，如果沒有噴槍，也可以用平底鍋或烤箱將表面加熱至金黃色。
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