正宗卡邦尼意粉
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這是一道正宗羅馬風味的卡邦尼意粉，做法不添加任何牛奶或鮮奶油，純粹利用蛋黃、現磨巴馬臣芝士、煎香煙肉釋出的油脂以及煮麵水的餘溫，調配出極致濃郁且順滑的經典醬汁。
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🍳 Cooking Flow
滾水加鹽煮熟意粉約10分鐘至完全熟透 → 將煙肉切條並下油鍋煎至金黃酥脆後離火 → 將雞蛋打散混入磨碎的巴馬臣芝士調成起司蛋醬 → 熱意粉不瀝乾直接混入起司蛋醬，利用餘溫拌至乳化濃稠 → 加入煙肉、鹽、黑胡椒拌勻盛盤，撒上額外芝士即可
Cooking Steps
Brief Cooking Order
滾水加鹽煮熟意粉約10分鐘至完全熟透 → 將煙肉切條並下油鍋煎至金黃酥脆後離火 → 將雞蛋打散混入磨碎的巴馬臣芝士調成起司蛋醬 → 熱意粉不瀝乾直接混入起司蛋醬，利用餘溫拌至乳化濃稠 → 加入煙肉、鹽、黑胡椒拌勻盛盤，撒上額外芝士即可
Introduction
這是一道正宗羅馬風味的卡邦尼意粉，做法不添加任何牛奶或鮮奶油，純粹利用蛋黃、現磨巴馬臣芝士、煎香煙肉釋出的油脂以及煮麵水的餘溫，調配出極致濃郁且順滑的經典醬汁。
Step 1
水滾後加入適量的海鹽，放入意粉。由於此料理為室溫拌麵，意粉需煮至剛好熟透，大約煮10分鐘，不需追求彈牙（Al dente）的半生熟硬度。
Step 2
將6條煙肉切成適當粗細的條狀備用。
Step 3
在平底鍋中加入少許橄欖油，放入切好的煙肉，以中火慢慢煎炒至金黃酥脆並釋出油脂。
Step 4
在碗中打入兩隻可生食雞蛋，並用筷子充分攪拌均勻。
Step 5
將50克巴馬臣芝士磨成粉狀加入打散的蛋液中，用力攪拌至均勻濃稠，形成無奶無鮮奶油的起司蛋醬。
Ingredients List
Important Notes
正宗卡邦尼意粉完全不需要加入鮮奶油或牛奶，濃郁的質地來自蛋黃、芝士與高溫熱麵混合時產生的乳化效果。
煎煙肉時雖然煙肉本身有肥肉，但杜汶澤特別指出『越肥的食材越需要下油煎』來逼出油脂，因此必須先加入適量橄欖油再熱鍋煎煙肉。
意粉撈起時切勿瀝得太乾，保留些許帶熱度的麵水有助於與芝士粉結合，使醬汁更加滑順，且能避免醬汁過於乾澀。
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