三種口味卡士達醬 (原味, 抹茶, 巧克力)
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本影片Masa老師教大家製作三種風味的卡士達醬，包含原味、抹茶與巧克力口味。卡士達醬口感滑順，用途廣泛，可搭配麵包、泡芙等各式甜點，讓您的甜點更添風味。
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🍳 Cooking Flow
原味卡士達醬：分離蛋黃與蛋白 -> 蛋黃加糖打發 -> 加入玉米粉混合 -> 牛奶煮至微滾 -> 牛奶倒入蛋黃糊攪拌 -> 倒回鍋中持續攪拌至濃稠 -> 隔冰水冷卻。 → 抹茶卡士達醬：準備蛋黃糊 -> 牛奶加抹茶粉煮至微滾 -> 抹茶牛奶倒入蛋黃糊攪拌 -> 倒回鍋中持續攪拌至濃稠 -> 隔冰水冷卻。 → 巧克力卡士達醬：黑巧克力切末 -> 鮮奶油煮滾 -> 鮮奶油倒入巧克力製作甘納許 -> 準備卡士達醬糊 (調整比例) -> 甘納許加入卡士達醬混合 -> 隔冰水冷卻。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
原味卡士達醬：分離蛋黃與蛋白 -> 蛋黃加糖打發 -> 加入玉米粉混合 -> 牛奶煮至微滾 -> 牛奶倒入蛋黃糊攪拌 -> 倒回鍋中持續攪拌至濃稠 -> 隔冰水冷卻。 → 抹茶卡士達醬：準備蛋黃糊 -> 牛奶加抹茶粉煮至微滾 -> 抹茶牛奶倒入蛋黃糊攪拌 -> 倒回鍋中持續攪拌至濃稠 -> 隔冰水冷卻。 → 巧克力卡士達醬：黑巧克力切末 -> 鮮奶油煮滾 -> 鮮奶油倒入巧克力製作甘納許 -> 準備卡士達醬糊 (調整比例) -> 甘納許加入卡士達醬混合 -> 隔冰水冷卻。
Introduction
本影片Masa老師教大家製作三種風味的卡士達醬，包含原味、抹茶與巧克力口味。卡士達醬口感滑順，用途廣泛，可搭配麵包、泡芙等各式甜點，讓您的甜點更添風味。
Step 1
【原味卡士達醬】取2個蛋黃，將蛋黃與蛋白分離。蛋白可以冷凍保存，留待製作其他點心使用。
Step 2
將40g砂糖加入蛋黃中，攪拌至蛋黃顏色變淡黃色且產生細緻的氣泡，口感會比較好。
Step 3
加入18g玉米粉，混合均勻。
Step 4
在鍋中倒入200cc牛奶，開中小火煮至牛奶邊緣開始出現氣泡。
Step 5
將煮熱的牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，一邊倒入一邊快速攪拌，混合均勻後再倒回鍋中。
Ingredients List
Important Notes
卡士達醬製作好後應立即隔冰水快速冷卻，並以耐熱保鮮膜或奶油覆蓋表面，防止乾燥。
卡士達醬含有蛋黃和牛奶，容易變質，建議當天或隔天食用完畢，以確保衛生安全。
冷卻後的卡士達醬會凝固，使用前稍微攪拌即可恢復滑順，若有結塊可過濾。
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