和風冷やし中華
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和食のプロが提案する、すだちと生姜の香りが爽やかな和風冷やし中華です。余熱でしっとり仕上げた鶏ささみを梅と大葉で和え、みょうがなどの薬味を合わせることで、さっぱりとしながらも奥深い味わいに仕上がっています。
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🍳 Cooking Flow
特製すだち生姜和風スープを混ぜ合わせて冷蔵庫でよく冷やす。 → ささみはお湯の余熱でしっとり火を通し、冷ましてほぐし、大葉と梅肉の調味料で和える。 → 薄焼き卵、きゅうり、みょうが、大葉をそれぞれ細切りや小口切りにし、具材を冷やしておく。 → 中華麺を茹で、流水でぬめりを取ってから氷水でしっかり締めて水気を切る。 → 麺を器に盛り、スープを注いで用意した具材を綺麗にトッピングする。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
特製すだち生姜和風スープを混ぜ合わせて冷蔵庫でよく冷やす。 → ささみはお湯の余熱でしっとり火を通し、冷ましてほぐし、大葉と梅肉の調味料で和える。 → 薄焼き卵、きゅうり、みょうが、大葉をそれぞれ細切りや小口切りにし、具材を冷やしておく。 → 中華麺を茹で、流水でぬめりを取ってから氷水でしっかり締めて水気を切る。 → 麺を器に盛り、スープを注いで用意した具材を綺麗にトッピングする。
Introduction
和食のプロが提案する、すだちと生姜の香りが爽やかな和風冷やし中華です。余熱でしっとり仕上げた鶏ささみを梅と大葉で和え、みょうがなどの薬味を合わせることで、さっぱりとしながらも奥深い味わいに仕上がっています。
Step 1
ボウルにだし、薄口醤油、酢、砂糖、すだちの搾り汁、生姜の搾り汁を入れてよく混ぜ合わせ、砂糖が溶けたら冷蔵庫に入れてキンキンに冷やしておきます。
Step 2
ささみがしっかり浸かるくらいのお湯を沸騰させ、ささみを入れたらすぐに火を止め、蓋をして余熱で5分間おいてしっとりと火を通します。
Step 3
薄焼き卵を作ります。卵、塩、水溶き片栗粉を混ぜ合わせます。十分に温めたフライパンにサラダ油を引いて卵液を流し込み、中火でさっと両面を焼き、冷ましてから細切り（錦糸卵）にします。
Step 4
きゅうりは塩ずりして洗い、斜め薄切りにしてから細切りにし、少し水にさらしてシャキッとさせたら水気を切って冷やします。みょうがは小口切り、大葉は細切り、カニカマは手でほぐし、わかめはざく切りにし、すべて冷蔵庫で冷やしておきます。
Step 5
ささみの粗熱が取れたら手でほぐし、筋を取り除きます。ボウルに大葉、ほぐしたささみ、梅肉、サラダ油、砂糖、醤油を入れてよく和えます。
Ingredients List
Important Notes
薄焼き卵を作る際、卵液に水溶き片栗粉を加えることで破れにくくなり、きれいな錦糸卵に仕上がります。
鶏ささみはグラグラ茹でるのではなく、沸騰したお湯に入れて火を消し、余熱でじんわり火を通すことで驚くほどしっとり柔らかくなります。
茹でた麺を締める際は、いきなり氷水に入れると氷がすぐに溶けてしまうため、まず水道水の流水でぬめりと粗熱を取ってから氷水に入れるのが鉄則です。
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