鶏胸肉で作る最高のごまだれ冷やし中華
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鶏胸肉を特製のタレに漬け込んで香ばしく焼き上げ、その旨味が凝縮された煮汁をベースに濃厚なごまだれを仕上げる極上の冷やし中華です。しっとりと柔らかい鶏胸肉と、きゅうり、錦糸卵の定番トッピングに、特製ごまだれが完璧にマッチします。
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🍳 Cooking Flow
鶏胸肉を下処理し、特製の醤油ダレに10〜20分漬け込む。 → きゅうり、長ネギ、錦糸卵などのトッピング具材を細切りにして準備する。 → 鶏胸肉を皮目から焼き、漬けダレを加えてじっくり火を通し、余熱で仕上げてからスライスする。 → 濾した煮汁にねりごまやビネガー、マヨネーズ、ごま油を合わせてキンキンに冷やすごまだれを作る。 → 中華麺を茹でて冷水で締め、具材をトッピングして特すごまだれと黒胡椒をかける。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
鶏胸肉を下処理し、特製の醤油ダレに10〜20分漬け込む。 → きゅうり、長ネギ、錦糸卵などのトッピング具材を細切りにして準備する。 → 鶏胸肉を皮目から焼き、漬けダレを加えてじっくり火を通し、余熱で仕上げてからスライスする。 → 濾した煮汁にねりごまやビネガー、マヨネーズ、ごま油を合わせてキンキンに冷やすごまだれを作る。 → 中華麺を茹でて冷水で締め、具材をトッピングして特すごまだれと黒胡椒をかける。
Introduction
鶏胸肉を特製のタレに漬け込んで香ばしく焼き上げ、その旨味が凝縮された煮汁をベースに濃厚なごまだれを仕上げる極上の冷やし中華です。しっとりと柔らかい鶏胸肉と、きゅうり、錦糸卵の定番トッピングに、特製ごまだれが完璧にマッチします。
Step 1
鶏胸肉は気になる筋や脂を取り除き、身の方は包丁の背で叩きほぐします。皮目には何箇所か穴をあけて縮みを防ぎ、塩を1つまみ程度振って下味をつけます。
Step 2
ボウルに醤油(大さじ4)、みりん(大さじ4)、はちみつ(大さじ2)、酒(大さじ4)を合わせ、すりおろした生姜とニンニクを適量加えて混ぜます。
Step 3
作ったタレに鶏胸肉を入れ、ネギの青い部分、シナモンパウダー(適量)を加えて、キッチンペーパーなどで落とし蓋をして10〜20分ほど漬け込みます。
Step 4
漬け込んでいる間に、きゅうりを千切りにし、長ネギは繊維を潰さないように細かく刻んでおきます。
Step 5
漬け込んだ鶏胸肉を取り出し、ペーパータオルでしっかりと水分を拭き取ります。
Ingredients List
Important Notes
鶏胸肉はタレに漬け込んでいるため焦げやすいです。焼くときは火加減に注意し、早めにひっくり返してください。
鶏胸肉の身の側は火を通しすぎるとパサつく原因になるため、極弱火で短時間加熱し、あとは余熱で火を通すことで驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。
ごまだれに使う白ワインビネガーは、なければ普通のお酢でも代用可能ですが、使うことでフルーティーですっきりとした酸味になります。
完成したごまだれは、食べる直前まで冷凍庫でキンキンに冷やしておくのが美味しさを引き立てるポイントです。
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