旨ダレ冷やし中華
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リンゴ酢とマヨネーズを隠し味に使った、コクがあるのに後味さっぱりとした特製ダレでいただく冷やし中華です。破れにくい錦糸卵の作り方や、麺をツルツルに仕上げるプロの技が詰まっています。
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🍳 Cooking Flow
味覇、マヨネーズ、リンゴ酢、醤油などをよく混ぜ合わせて特製タレを作り、冷蔵庫で冷やしておく。 → きゅうり、ハム、カニカマを千切りにし、水溶き片栗粉を加えた卵液で薄焼き卵を焼いて錦糸卵を作る。 → 中華麺を表示より少し長めに茹で、冷水で揉み洗いしてぬめりを取り、氷水でしっかりと締める。 → 締めた麺の水気を限界までしっかりと絞るように切る。 → 皿に麺を盛り、タレをかけ、具材と紅生姜を美しく盛り付ける。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
味覇、マヨネーズ、リンゴ酢、醤油などをよく混ぜ合わせて特製タレを作り、冷蔵庫で冷やしておく。 → きゅうり、ハム、カニカマを千切りにし、水溶き片栗粉を加えた卵液で薄焼き卵を焼いて錦糸卵を作る。 → 中華麺を表示より少し長めに茹で、冷水で揉み洗いしてぬめりを取り、氷水でしっかりと締める。 → 締めた麺の水気を限界までしっかりと絞るように切る。 → 皿に麺を盛り、タレをかけ、具材と紅生姜を美しく盛り付ける。
Introduction
リンゴ酢とマヨネーズを隠し味に使った、コクがあるのに後味さっぱりとした特製ダレでいただく冷やし中華です。破れにくい錦糸卵の作り方や、麺をツルツルに仕上げるプロの技が詰まっています。
Step 1
耐熱容器に味覇小さじ1と、水50ccのうち10cc程度を入れます。
Step 2
電子レンジで10秒ほど加熱し、温かいうちによく混ぜて味覇を完全に溶かします。
Step 3
溶かしたスープの中にマヨネーズ大さじ1を加え、泡立て器（ホイッパー）でダマがなくなるまで滑らかに混ぜ合わせます。
Step 4
ごま油大さじ1、リンゴ酢大さじ2、みりん小さじ1、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、残りの水40ccを順に加え、油分と水分が完全に乳化するまでよく混ぜ合わせてタレを完成させます。
Step 5
きゅうりは斜め薄切りにしてから、少しずつずらして重ね、端から細く切って千切りにします。
Ingredients List
Important Notes
マヨネーズは他の液体調味料を混ぜる前に、温めた少量のスープと合わせることでダマにならずに滑らかに溶けます。
薄焼き卵の卵液に水溶き片栗粉を混ぜることで、破れにくくしっとりモチモチとした質感になり、細く切りやすくなります。
冷やし中華は冷やすと麺が硬くなる性質があるため、茹でる際は少し柔らかめ（長め）に茹でるのが喉越しを良くする秘訣です。
仕上がりの最も重要なポイントは『水気を徹底的に切ること』です。麺に水分が残っていると、せっかくのタレが薄まってぼやけた味になってしまいます。
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