豚しゃぶと玉ねぎのさっぱり漬け
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暑い夏にぴったりな、しっとり柔らかい豚肉とシャキシャキの玉ねぎを甘酸っぱい南蛮だれに漬け込んだ一品です。氷水で冷やす代わりに常温のだし汁に浸すことで、お肉が硬くならず旨味をたっぷりと吸い込みます。
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🍳 Cooking Flow
野菜を切り、調味料と合わせて電子レンジで加熱しタレを作る。 → 酒としょうがの皮を入れた微沸騰のお湯で、豚肉を1枚ずつ茹でる。 → 豚肉を冷水ではなく常温のだし汁に浸してしっとり仕上げる。 → タレ、玉ねぎ、しょうがの千切りを豚肉と和えて器に盛り、ねぎを散らす。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
野菜を切り、調味料と合わせて電子レンジで加熱しタレを作る。 → 酒としょうがの皮を入れた微沸騰のお湯で、豚肉を1枚ずつ茹でる。 → 豚肉を冷水ではなく常温のだし汁に浸してしっとり仕上げる。 → タレ、玉ねぎ、しょうがの千切りを豚肉と和えて器に盛り、ねぎを散らす。
Introduction
暑い夏にぴったりな、しっとり柔らかい豚肉とシャキシャキの玉ねぎを甘酸っぱい南蛮だれに漬け込んだ一品です。氷水で冷やす代わりに常温のだし汁に浸すことで、お肉が硬くならず旨味をたっぷりと吸い込みます。
Step 1
しょうがは皮をむいて千切りにします。むいた皮は後で肉を茹でる時に使うため取っておきます。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。
Step 2
耐熱容器にしょうゆ、酢、砂糖、みりんを入れ、薄切りにした玉ねぎ、赤唐辛子を加えます。軽く混ぜ合わせたら、電子レンジ（600W）で約1〜2分加熱して南蛮だれを作ります。
Step 3
鍋にたっぷりとお湯を沸かし、酒（大さじ2）と取っておいたしょうがの皮を加えます。これが豚肉の臭み消しになります。
Step 4
お湯が沸騰したら火加減を弱め、フツフツと泡が立つ程度の微沸騰状態（温度を少し下げる）にします。豚肉を1枚ずつ丁寧にお湯に通し、肉の色が完全に変わるまで茹でます。
Step 5
茹で上がった豚肉をペーパータオルの上に引き上げ、表面の余分な水分を優しく吸い取るように拭き取ります。
Ingredients List
Important Notes
お肉は冷やしてもしっとり柔らかい「肩ロース」の薄切り肉が最もおすすめです。バラ肉だと冷やした際に脂が固まりやすくなります。
豚肉は絶対に冷水（氷水）にさらさないでください。急激な温度変化によりお肉が硬くなり、旨味も逃げてしまいます。
お湯の温度管理が重要です。グラグラと激しく沸騰したお湯ではなく、火を弱めて少し温度を下げたお湯でお肉を泳がせるように茹でることで、しっとり柔らかく仕上がります。
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