究極のおろし冷しゃぶ

茹でた豚肉を氷水に入れて冷やすと、肉の旨味がすべて水に溶け出して水っぽくなってしまうため、金属バットに広げて冷凍庫で冷やす方法をとっています。金属製バットは熱伝導率が高いため素早く冷ますことができます。

茹でるお湯に塩だけでなく味の素を入れることで、昆布だしで茹でたような効果（旨味水）が得られ、豚肉自体の美味しさが劇的にアップします。

大根をおろす際は、丸い状態のままおろすよりも、縦に1/4にカットして細長くしてからおろすと、硬い皮の面積が減って驚くほどスムーズかつスピーディーにおろすことができます。

大根の汁には大根本来の旨味や甘みが豊富に含まれているため、絞って捨てずにタレのベース水分としてそのまま活用するのが美味しさの秘訣です。

水菜などの生野菜は、水分が残っているとタレが薄まって味がぼやけてしまうため、手で絞った後にさらにキッチンペーパーで水分を徹底的に取り除くことが重要です。