兰州牛肉面
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兰州牛肉面是甘肃兰州的传统名吃，以“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣油红）、四绿（香菜蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”的经典特色而闻名。本视频完整展示了从熬制牛骨清汤、酱卤牛肉、制作灵魂红亮辣油、揉面醒面到手工拉面及组装的全过程，面条劲道、汤头鲜美。
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🍳 Cooking Flow
熬制牛骨牛肉清汤，加入白萝卜片同煮至清亮甜美。 → 将牛肉在秘制酱汁中酱卤入味，取出晾凉后切成大薄片。 → 炸香料油并控去料渣，降温后分次浇入辣椒粉中制成灵魂红亮辣油。 → 和面加入拉面剂，揉匀、摔打、饧发后手工拉成粗细均匀的面条。 → 沸水煮面捞出，浇入萝卜清汤，码上牛肉片、蒜苗、香菜，并浇上大量辣油。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
熬制牛骨牛肉清汤，加入白萝卜片同煮至清亮甜美。 → 将牛肉在秘制酱汁中酱卤入味，取出晾凉后切成大薄片。 → 炸香料油并控去料渣，降温后分次浇入辣椒粉中制成灵魂红亮辣油。 → 和面加入拉面剂，揉匀、摔打、饧发后手工拉成粗细均匀的面条。 → 沸水煮面捞出，浇入萝卜清汤，码上牛肉片、蒜苗、香菜，并浇上大量辣油。
Introduction
兰州牛肉面是甘肃兰州的传统名吃，以“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣油红）、四绿（香菜蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”的经典特色而闻名。本视频完整展示了从熬制牛骨清汤、酱卤牛肉、制作灵魂红亮辣油、揉面醒面到手工拉面及组装的全过程，面条劲道、汤头鲜美。
Step 1
将白萝卜洗净，切成均匀的扇形薄片备用。
Step 2
面粉中加入水和拉面剂，通过用力揉搓、摔打，使面团产生极强的韧性和筋度。
Step 3
将新鲜牛骨和牛肉放入大锅中加满水，大火烧开并彻底撇干净浮沫，慢火熬煮出清澈的牛肉高汤。
Step 4
大锅倒入大量植物油，加热后下入大葱、老姜、洋葱、花椒等香料，慢火炸至香料微焦，捞出所有料渣，留香料油备用。
Step 5
将新鲜蒜苗和香菜清洗干净，蒜苗切成细碎的蒜苗花，香菜切碎备用。
Ingredients List
Important Notes
一清是牛肉面的精髓。熬制汤底时，一定要在水开后将浮沫彻底撇干净，后续炖煮时用小火，汤汁才能保持清澈见底不浑浊。
红油辣子的香气和色泽来自于油温的掌控。香料油必须稍微降温（约160-180度）再浇入辣椒面中，分次浇油能让辣椒受热均匀、红亮而不发黑焦糊。
手工拉面难度极大，需要使用拉面剂（蓬灰，家庭可用食用碱代替）并经过充分的揉、摔和醒发。如在家庭制作不便，可购买现成的高筋鲜面条替代，重点还原汤底和红油。
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