炒什景（八宝菜）
本場中国の「炒什景」をベースに、日本の食卓に合うよう醤油の香りを効かせたプロ直伝の八宝菜です。家庭の火力でも野菜のシャキシャキ感を残し、べたつかない軽やかなとろみに仕上げます。
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🍳 Cooking Flow
野菜・具材をそれぞれ切り分け、エビとうずらの卵の下処理をする → 豚肉とエビに下味をつけ、合わせ調味料（水溶き片栗粉入り）を準備する → 中華鍋で豚肉とエビを炒めて取り出し、続いて野菜類を順に炒めて一旦取り出す → 薬味を炒めて香りを出し、合わせ調味料の半量を入れてとろみをつける → 全具材を戻し入れて残りの調味料を加え、仕上げにゴマ油を回し入れて強火で炒め合わせる
Cooking Steps
Brief Cooking Order
野菜・具材をそれぞれ切り分け、エビとうずらの卵の下処理をする → 豚肉とエビに下味をつけ、合わせ調味料（水溶き片栗粉入り）を準備する → 中華鍋で豚肉とエビを炒めて取り出し、続いて野菜類を順に炒めて一旦取り出す → 薬味を炒めて香りを出し、合わせ調味料の半量を入れてとろみをつける → 全具材を戻し入れて残りの調味料を加え、仕上げにゴマ油を回し入れて強火で炒め合わせる
Introduction
本場中国の「炒什景」をベースに、日本の食卓に合うよう醤油の香りを効かせたプロ直伝の八宝菜です。家庭の火力でも野菜のシャキシャキ感を残し、べたつかない軽やかなとろみに仕上げます。
Step 1
白菜を水洗いし、葉と芯に切り分ける。葉はザク切りにし、芯は削ぎ切りにする。
Step 2
チンゲン菜を水洗いして葉と芯に分け、芯はくし型に切る。
Step 3
ニンジンを水洗いして皮付きのまま根元を落とし、斜め3cm幅に切ってから短冊切り（飾り切り）にする。
Step 4
たけのこ水煮の根元の硬い部分を切り落とし、縦半分に切って硬い表面を削ぎ、中の白い粉を洗い流してから縦にスライスする。
Step 5
生しいたけの軸と傘を切り分け、傘はスライスし、軸は石づきを落としてスライスする。
Ingredients List
Important Notes
合わせ調味料にあらかじめ水溶き片栗粉を混ぜておくことで、ダマにならず均一なとろみがつけやすくなります。
家庭用の火力では鍋の温度が下がりやすいため、合わせ調味料を2回に分けて投入することで、水っぽくならずシャキシャキ感をキープできます。
具材は火の通りにくい順（豚肉・エビ→根菜類→葉物野菜）に段階的に炒め、炒めすぎを防ぐために一旦引き上げることがポイントです。
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