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這道傳統油飯採用長糯米製作，口感粒粒分明且Q彈，透過豬油、麻油與老薑的爆香，搭配香菇與蝦米的古早味，是一道利用一鍋到底悶煮法就能輕鬆完成的經典家常料理。
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長糯米浸泡3小時並瀝乾，香菇切絲備用。 → 用豬油煸香薑片，加入黑麻油後撈起薑片，續炒香菇、蝦米、肉絲與紅蔥酥。 → 加入調味料與瀝乾的糯米充分拌炒上色。 → 加入等量的水，大火煮滾後蓋鍋蓋改微火悶煮至水分收乾。 → 確認米熟後拌勻，盛碗後搭配甜辣醬與香菜。
長糯米浸泡3小時並瀝乾，香菇切絲備用。 → 用豬油煸香薑片，加入黑麻油後撈起薑片，續炒香菇、蝦米、肉絲與紅蔥酥。 → 加入調味料與瀝乾的糯米充分拌炒上色。 → 加入等量的水，大火煮滾後蓋鍋蓋改微火悶煮至水分收乾。 → 確認米熟後拌勻，盛碗後搭配甜辣醬與香菜。
這道傳統油飯採用長糯米製作，口感粒粒分明且Q彈，透過豬油、麻油與老薑的爆香，搭配香菇與蝦米的古早味，是一道利用一鍋到底悶煮法就能輕鬆完成的經典家常料理。
長糯米洗淨，加入足量的水浸泡約3小時後，將水完全瀝乾備用。
冷鍋放入豬油與老薑片，開小火慢慢將薑片煸至乾扁並散發香氣。
加入黑麻油稍微拌勻，隨即將煸乾的薑片撈起，避免長時間高溫使麻油變苦。
放入香菇絲煸炒出水分並至乾香，接著加入蝦米炒香，再倒入肉絲炒至變色。
加入現成的紅蔥酥（或自製油蔥酥）快速翻炒均勻。
必須使用長糯米才能做出粒粒分明的傳統油飯質感。
糯米需浸泡3小時，若不浸泡直接悶煮容易產生夾生感。
煸薑片時應隨冷油下鍋慢慢升溫，以免薑片外焦內不香。
麻油不耐高溫，應在豬油煸好薑片後才加入，且不宜久煮。
悶煮比例：直火悶煮建議米與水比例為1:1，若是用蒸的則水量需減少至約0.75倍。
悶煮期間切勿頻繁打開鍋蓋，確保蒸氣能將米飯燜熟。
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