經典台式佛跳牆
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這道經典的年菜與宴客必備料理「佛跳牆」，融合了排骨酥、芋頭、香菇、干貝與豐富的海鮮食材。透過精緻的食材堆疊，再以慢火細細燉煮，讓所有食材的鮮美完美融入湯頭，醇厚黏口，一鍋到底非常簡單！
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🍳 Cooking Flow
將干貝洗淨，乾香菇泡發去梗，白菜與綠竹筍切好，海參切大斜片備用。 → 燉鍋熱油，爆香蔥段、去皮大蒜與鵝油金蔥，放入乾香菇炒香。 → 熗入醬油、蠔油與紹興酒炒香，加入香菇水與1000cc水煮滾，以雞粉調味作湯底。 → 燉鍋底鋪上白菜與筍片，依序堆疊排骨酥、芋頭、鵪鶉蛋、蹄筋、魚皮、海參與干貝。 → 蓋鍋蓋以極小火慢燉1至1.5小時（或以電鍋外鍋共加4杯水蒸兩輪）至軟爛，綴以香菜完成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將干貝洗淨，乾香菇泡發去梗，白菜與綠竹筍切好，海參切大斜片備用。 → 燉鍋熱油，爆香蔥段、去皮大蒜與鵝油金蔥，放入乾香菇炒香。 → 熗入醬油、蠔油與紹興酒炒香，加入香菇水與1000cc水煮滾，以雞粉調味作湯底。 → 燉鍋底鋪上白菜與筍片，依序堆疊排骨酥、芋頭、鵪鶉蛋、蹄筋、魚皮、海參與干貝。 → 蓋鍋蓋以極小火慢燉1至1.5小時（或以電鍋外鍋共加4杯水蒸兩輪）至軟爛，綴以香菜完成。
Introduction
這道經典的年菜與宴客必備料理「佛跳牆」，融合了排骨酥、芋頭、香菇、干貝與豐富的海鮮食材。透過精緻的食材堆疊，再以慢火細細燉煮，讓所有食材的鮮美完美融入湯頭，醇厚黏口，一鍋到底非常簡單！
Step 1
食材準備：干貝用熱水略微沖洗洗淨，不需泡發；香菇用冷水泡發後去硬梗，保留香菇水；綠竹筍切片；白菜手撕成大塊；海參剖開去腸泥，切大斜片，與魚皮、蹄筋、鵪鶉蛋清洗備用。
Step 2
熱油爆香：起一燉鍋，倒入適量食用油，下蔥段與去皮蒜頭，以中大火爆炒至表面呈金黃色。
Step 3
加入鵝油金蔥：放入1大匙鵝油金蔥（或油蔥酥）翻炒，進一步增加湯頭的古早香氣。
Step 4
炒香菇：放入泡發好的乾香菇，持續翻炒直到香菇的香氣完全釋放。
Step 5
熗鍋調味：在鍋邊熗入1.5大匙醬油與約2大匙蠔油，翻炒使醬香氣透出，再加入1.5大匙紹興酒增香。
Ingredients List
Important Notes
乾干貝不需要浸泡，只需用溫熱水洗去雜質即可，因為隨著高湯慢燉超過1小時，鮮味會自然釋放。
海參務必切成大塊，因為海參在燉煮過程中極易化開、縮水，若切太小會完全找不到。
不建議使用會帶酸味的酸筍絲，這會影響整鍋湯頭的鮮甜風味，建議選用無酸味的真空包裝水煮綠竹筍。
魚皮與蹄筋含有豐富膠質，是讓佛跳牆湯汁濃郁黏口的關鍵。鋪在上方燉煮可避免因膠質過重沉底焦化。
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