佛跳牆

吊湯的明料（雞、鴨、骨）一定要新鮮，這是湯頭層次的基礎。

蹄筋和魚肚的「油發」過程需從低溫開始，切勿急火，否則會炸焦或受熱不均。

強烈建議使用人工魚翅替代真魚翅，支持生態保護，口感同樣爽脆。

花雕酒是這道菜的靈魂，可根據個人接受度增減用量。

封口使用的荷葉能為濃郁的湯頭增添一抹淡淡的植物清香。

本食譜根據視覺內容分析，建議參考原影片確認細節。