古法閩菜佛跳牆
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這是一道正宗閩菜之王——古法佛跳牆。選用鮑魚、海參、魚翅、花膠、瑤柱、鴿子蛋等十幾種名貴食材，配以土雞、番鴨、豬蹄、羊肉等精細煨製。湯頭醇厚、香氣四溢、入口軟嫩柔潤，堪稱中餐頂級硬菜。
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🍳 Cooking Flow
將所有肉類食材（雞、鴨、豬蹄、羊肉等）砍塊焯水，蘿蔔刻球並油炸。 → 肉類下鍋翻炒，加醬油上色，倒入紹興老酒和高湯慢火煨煮並撇出湯面香油。 → 將肉類和炸蘿蔔按「不易爛者在下」的順序碼入墊有竹篦的陶罐中。 → 用撇出的香油分別煨製海參、鮑魚、魚翅等乾貨，並將海參鮑魚用紗布包好放入罐中。 → 倒入濾淨的精華湯汁，用荷葉封口紮緊，小火煨製 6 小時即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將所有肉類食材（雞、鴨、豬蹄、羊肉等）砍塊焯水，蘿蔔刻球並油炸。 → 肉類下鍋翻炒，加醬油上色，倒入紹興老酒和高湯慢火煨煮並撇出湯面香油。 → 將肉類和炸蘿蔔按「不易爛者在下」的順序碼入墊有竹篦的陶罐中。 → 用撇出的香油分別煨製海參、鮑魚、魚翅等乾貨，並將海參鮑魚用紗布包好放入罐中。 → 倒入濾淨的精華湯汁，用荷葉封口紮緊，小火煨製 6 小時即可。
Introduction
這是一道正宗閩菜之王——古法佛跳牆。選用鮑魚、海參、魚翅、花膠、瑤柱、鴿子蛋等十幾種名貴食材，配以土雞、番鴨、豬蹄、羊肉等精細煨製。湯頭醇厚、香氣四溢、入口軟嫩柔潤，堪稱中餐頂級硬菜。
Step 1
將土雞、番鴨、豬蹄、羊肉等肉類食材剁成均勻的塊狀備用。
Step 2
將剁好的雞、鴨、豬蹄、豬肚、羊肉等肉類放入大鍋沸水中焯水（飛水），去除血水與雜質後撈出瀝乾。
Step 3
將雕刻成球狀的蘿蔔球放入熱油鍋中炸至表面金黃、呈現虎皮狀後撈出瀝油。
Step 4
鍋中熱油，下入薑片爆香，隨後倒入焯水後的雞、鴨、豬蹄、羊肉等肉類大火翻炒。
Step 5
加入適量醬油翻炒上色，隨後倒入整瓶紹興老酒提香。
Ingredients List
Important Notes
陶罐底部必須放置竹篦（竹網），因為豬蹄、豬肚等食材含有大量膠質，煨煮 6 小時極易粘底燒焦，影響整罐湯的風味。
食材的碼放順序極其講究，必須是耐煮的炸蘿蔔、豬蹄、羊肉等墊底，嬌嫩的高檔海鮮乾貨（如海參、鮑魚）需要用紗布包裹放在中上層。
撇出的油脂不要丟棄，它是吸收了肉類精華的香油，用來煨製鮑魚、海參等海鮮，能讓海鮮充分吸收肉香。
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