極品佛跳牆
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這道豪華的佛跳牆集結山珍海味，湯頭清爽不油膩，有別於一般傳統佛跳牆的濃郁，非常適合現代人的口味。透過壓力鍋製作高湯和半炸食材，確保口感與風味兼具。
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🍳 Cooking Flow
製作膠質乳白高湯。 → 排骨醃漬、油炸排骨酥。 → 油炸鳥蛋、芋頭。 → 處理鮑魚、海參、花膠、蹄筋、魚皮等海鮮。 → 將所有食材與高湯放入鑄鐵鍋中，小火慢燉。 → 起鍋前加入鮑魚和生食級干貝。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
製作膠質乳白高湯。 → 排骨醃漬、油炸排骨酥。 → 油炸鳥蛋、芋頭。 → 處理鮑魚、海參、花膠、蹄筋、魚皮等海鮮。 → 將所有食材與高湯放入鑄鐵鍋中，小火慢燉。 → 起鍋前加入鮑魚和生食級干貝。
Introduction
這道豪華的佛跳牆集結山珍海味，湯頭清爽不油膩，有別於一般傳統佛跳牆的濃郁，非常適合現代人的口味。透過壓力鍋製作高湯和半炸食材，確保口感與風味兼具。
Step 1
【製作高湯】將雞翅用鹽、糖、白胡椒粉和清酒調味，抓勻後靜置備用。
Step 2
【製作高湯】雞架骨和雞腳冷水下鍋，加入薑片、蔥段、白胡椒粒和花椒粒，煮滾後撈除浮沫，再將雞架骨和雞腳洗淨瀝乾備用。
Step 3
【製作高湯】豬皮放入滾水中汆燙一下，撈起洗淨後切成大塊備用。
Step 4
【製作高湯】將洗淨的雞架骨、雞腳、雞翅、金華火腿、切好的豬皮、洋蔥、白胡椒粒、糖、月桂葉、清酒和2200ml冷水放入壓力鍋中，開中火煮滾。
Step 5
【製作高湯】壓力閥明顯搖晃後計時5分鐘，關火等待洩壓 (約50分鐘，若不耐久候可35分鐘後手動洩壓，但會噴出液體)。
Ingredients List
Important Notes
高湯製作後撈掉多餘油脂，可讓湯頭更清爽。
鳥蛋和栗子汆燙後再油炸，避免噴油且易去皮。
芋頭油炸時火候不宜過大，以防炸焦。
鮑魚、干貝等高檔食材不宜燉煮太久，起鍋前加入燙熟即可，保持鮮嫩口感。
佛跳牆的食材份量可依個人喜好和預算調整，購買現成炸物可省去麻煩。
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