什錦菇炒青椒
ID: 019e32c4...
由簡單哥分享的什錦菇炒青椒，搭配了多種鮮美菇類、香脆甜豆、紅甜椒與軟嫩炒蛋，再加上沙茶和醬油的黃金調味。這道菜色澤繽紛、口感層次豐富，是一道健康美味又能在短時間內輕鬆上桌的蔬食佳餚。
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🍳 Cooking Flow
將菇類、紅椒、薑切妥，甜豆去絲，雞蛋打散，木耳洗淨擰乾。 → 油鍋熱至蛋液下鍋起泡，倒入蛋液炒至蓬鬆成塊後盛出備用。 → 原鍋補油，爆香薑片後加入所有菇類、黑木耳與甜豆翻炒均勻。 → 加入醬油、沙茶醬、鹽、胡椒及糖調味，再加入紅椒與炒蛋快速翻炒。 → 淋入水與太白粉水勾薄芡，使醬汁濃稠包裹食材後即可起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將菇類、紅椒、薑切妥，甜豆去絲，雞蛋打散，木耳洗淨擰乾。 → 油鍋熱至蛋液下鍋起泡，倒入蛋液炒至蓬鬆成塊後盛出備用。 → 原鍋補油，爆香薑片後加入所有菇類、黑木耳與甜豆翻炒均勻。 → 加入醬油、沙茶醬、鹽、胡椒及糖調味，再加入紅椒與炒蛋快速翻炒。 → 淋入水與太白粉水勾薄芡，使醬汁濃稠包裹食材後即可起鍋。
Introduction
由簡單哥分享的什錦菇炒青椒，搭配了多種鮮美菇類、香脆甜豆、紅甜椒與軟嫩炒蛋，再加上沙茶和醬油的黃金調味。這道菜色澤繽紛、口感層次豐富，是一道健康美味又能在短時間內輕鬆上桌的蔬食佳餚。
Step 1
將杏鮑菇切成厚薄均勻的片狀；綜合菇（鴻喜菇、雪白菇）切除尾部髒污處後用手剝開；秀珍菇亦用手輕輕撕開成易入口的大小。
Step 2
薑切成薄片；紅甜椒去籽後切成塊狀備用；甜豆則手工撕去兩側影響口感的老絲。
Step 3
將兩顆雞蛋打入碗中並用筷子均勻打散；黑木耳清洗乾淨，並用手將多餘水分充分擰乾備用。
Step 4
熱鍋中倒入適量食用油，用筷子沾取少許蛋液測試，若蛋液立刻起泡即可倒入全部蛋液。快速攪拌至蛋液膨脹並呈現鬆軟的塊狀後，撈出瀝油備用。
Step 5
原鍋補入適量油，下薑片爆香，接著放入準備好的所有菇類（杏鮑菇、鴻喜菇、雪白菇、秀珍菇）、黑木耳及甜豆，一同翻炒至菇類出香氣、甜豆稍微變色。
Ingredients List
Important Notes
炒蛋時油溫要足夠，下鍋前可以用筷子沾少許蛋液測試，若馬上起泡發大再倒入蛋液，這樣炒出來的蛋才會蓬鬆軟嫩不油膩。
木耳清洗後一定要將水分充分擰乾，否則下鍋油炒時會容易產生劇烈的油爆濺傷。
調味時可以依個人口味調整沙茶醬的比例，使用素沙茶醬可讓這道料理成為素食者（蛋素）也能安心享用的美味。
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