蒜味五香豆乾
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這道蒜味五香豆乾是一道極佳的家常小吃與下酒菜。透過先汆燙讓豆乾吸水膨起，能使其在後續煨煮時更易吸飽滷汁，搭配炒至焦糖色的冰糖，口感Q彈有嚼勁，鹹香回甘，令人越吃越涮嘴。
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🍳 Cooking Flow
將小豆乾放入滾水中汆燙5分鐘後撈起瀝乾。 → 熱鍋下油，將冰糖慢炒至融化呈焦糖色。 → 加入醬油、五香粉、八角、甘草炒勻，再下豆乾拌勻。 → 蓋上鍋蓋以小火煨煮20分鐘，期間開蓋翻炒數次。 → 收汁後加入蒜頭碎與辣椒，翻炒至出香氣後即可起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將小豆乾放入滾水中汆燙5分鐘後撈起瀝乾。 → 熱鍋下油，將冰糖慢炒至融化呈焦糖色。 → 加入醬油、五香粉、八角、甘草炒勻，再下豆乾拌勻。 → 蓋上鍋蓋以小火煨煮20分鐘，期間開蓋翻炒數次。 → 收汁後加入蒜頭碎與辣椒，翻炒至出香氣後即可起鍋。
Introduction
這道蒜味五香豆乾是一道極佳的家常小吃與下酒菜。透過先汆燙讓豆乾吸水膨起，能使其在後續煨煮時更易吸飽滷汁，搭配炒至焦糖色的冰糖，口感Q彈有嚼勁，鹹香回甘，令人越吃越涮嘴。
Step 1
將一鍋水燒開，水滾後放入小豆乾汆燙約 5 分鐘，使其吸水膨脹，隨後撈起瀝乾備用。
Step 2
另起一熱鍋下油，加入冰糖用中小火慢炒，炒至冰糖完全融化並呈現焦糖色。
Step 3
冰糖上色後，依序加入醬油（加入時需防油濺）、五香粉、八角和甘草拌炒均勻炒出香氣。
Step 4
放入剛剛汆燙好瀝乾的豆乾，翻炒均勻使其上色，蓋上鍋蓋以小火煨煮約 20 分鐘。煨煮期間需開蓋翻炒數次（約 3-5 次），確保均勻入味。
Step 5
待滷汁收乾後，加入切碎的辣椒與蒜頭碎翻炒均勻，炒出蒜香與辣味即可關火起鍋。
Ingredients List
Important Notes
汆燙豆乾是讓其入味的關鍵步驟，水滾後燙5分鐘讓豆乾充分膨脹，之後煨煮時更能吸飽汁液並保持Q彈。
炒冰糖時火力不可過大，需用中小火慢炒，以免糖燒焦變苦。
加入醬油到焦糖液中時會產生高溫蒸汽與噴油，需特別小心注意安全。
煨煮過程中要適時開蓋拌炒，避免底部焦掉，同時能讓豆乾受熱與上色更均勻。
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