五味中卷
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新鮮Q彈且脆口的中卷，搭配黃金比例調配的酸甜五味醬，是一道消暑解膩、香氣層次豐富的夏日經典海鮮冷盤，更是絕佳的下酒菜選擇。
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🍳 Cooking Flow
將番茄醬、醬油、糖、醋與蔥薑蒜辣椒等辛香料拌勻調成五味醬。 → 滾水中放入鹽、蔥、薑、米酒，將整隻中卷放入川燙約 1 分鐘。 → 撈出中卷後立即浸入冰水冰鎮，以維持Q彈脆口。 → 擦乾中卷、取出軟骨後切片擺盤，搭配五味醬一同享用。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將番茄醬、醬油、糖、醋與蔥薑蒜辣椒等辛香料拌勻調成五味醬。 → 滾水中放入鹽、蔥、薑、米酒，將整隻中卷放入川燙約 1 分鐘。 → 撈出中卷後立即浸入冰水冰鎮，以維持Q彈脆口。 → 擦乾中卷、取出軟骨後切片擺盤，搭配五味醬一同享用。
Introduction
新鮮Q彈且脆口的中卷，搭配黃金比例調配的酸甜五味醬，是一道消暑解膩、香氣層次豐富的夏日經典海鮮冷盤，更是絕佳的下酒菜選擇。
Step 1
起一鍋水加熱，準備稍後川燙中卷使用。
Step 2
調配五味醬底：在碗中加入番茄醬、醬油、糖、白醋並均勻攪拌。
Step 3
在醬料碗中繼續加入蒜泥、薑末、辣椒碎及蔥花，充分拌勻成五味醬備用。
Step 4
待水滾後，放入鹽巴、蔥段、薑片與米酒作為去腥料。
Step 5
將中卷（不拆除軟骨，以防變形）與中卷頭部一起放入滾水中川燙，水滾後大約燙 1 分鐘即可。
Ingredients List
Important Notes
中卷在川燙時先不要拔除軟骨，整隻下去燙可以保持形狀完整，不易縮水變形，冰鎮完切片前再抽掉即可。
冰鎮是海鮮爽脆Q彈的關鍵步驟，燙好後一定要立刻泡入冰水中降溫。
在家調製五味醬，將辛香料切碎保留顆粒感，比起用調理機打成完全的泥狀，吃起來會更有層次與口感。
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