港式乾炒牛河
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經典的港式乾炒牛河由杜汶澤親自示範，公開茶餐廳鑊氣十足的秘訣。本食譜採用鮮嫩的牛柳肉，並分享了醃肉鎖水、大火快炒以及用筷子翻炒以保持河粉完整不碎的關鍵技巧。
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🍳 Cooking Flow
將牛柳肉切片，加入水、生粉和調味料醃製；將洋蔥、韭黃、蔥切段備用。 → 大火熱油鍋，用筷子快速翻炒牛肉至五成熟，盛起以鎖住肉汁。 → 原鍋爆香洋蔥、韭黃與芽菜，放入河粉，加入老抽和甜豉油，大火用筷子挑炒上色。 → 倒回牛肉與蔥段大火炒勻，最後撒上已烘芝麻即可出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將牛柳肉切片，加入水、生粉和調味料醃製；將洋蔥、韭黃、蔥切段備用。 → 大火熱油鍋，用筷子快速翻炒牛肉至五成熟，盛起以鎖住肉汁。 → 原鍋爆香洋蔥、韭黃與芽菜，放入河粉，加入老抽和甜豉油，大火用筷子挑炒上色。 → 倒回牛肉與蔥段大火炒勻，最後撒上已烘芝麻即可出鍋。
Introduction
經典的港式乾炒牛河由杜汶澤親自示範，公開茶餐廳鑊氣十足的秘訣。本食譜採用鮮嫩的牛柳肉，並分享了醃肉鎖水、大火快炒以及用筷子翻炒以保持河粉完整不碎的關鍵技巧。
Step 1
將牛柳肉切成適當厚度的薄片，厚度適中以保持口感，太薄容易炒老。
Step 2
醃製牛肉：將牛肉放入碗中，加入豆粉和1茶匙水用手抓勻，讓較乾的牛柳肉充分吸收水分。隨後加入甜豉油、老抽、糖及麻油，再次用手抓勻醃製。
Step 3
將洋蔥切成薄片；韭黃與蔥洗淨後切成約兩吋長的段狀。
Step 4
熱鍋倒入適量花生油，轉大火，倒入醃好的牛肉。使用筷子快速翻炒，鎖住肉汁，炒至大約五成熟（半熟、肉表面變色）時，立即盛出備用。
Step 5
原鍋不用清洗，直接補加適量油，放入洋蔥、韭黃段與芽菜，以大火快速爆香翻炒。
Ingredients List
Important Notes
醃製牛柳肉時必須加水抓醃。因為牛柳肉本身偏乾，加水能讓肉質吸飽水分，炒出來的牛肉才會滑嫩不柴。
炒牛肉必須全程用大火，才能在短時間內將肉汁鎖在肉片中。
翻炒時建議使用筷子代替鍋鏟。鍋鏟在翻炒過程中容易壓斷或切斷河粉與芽菜，用筷子挑炒能保持河粉完整、條條分明。
蔥段和芝麻在臨起鍋前加入即可，避免因過度加熱而失去香氣與翠綠色澤。
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