家常三杯雞
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這道三杯雞香嫩Q彈、汁香味濃，是一道極為經典的白飯殺手。做法特別將雞肉去骨切塊以方便入口，搭配雞翅，並運用「麻油、醬油、米酒」黃金比例，最後加入大碗九層塔與紹興酒淋邊提香，香氣逼人、十分對味。
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🍳 Cooking Flow
準備去骨雞肉塊與雞翅，並切好薑片、剝好整粒蒜頭與辣椒。 → 熱鍋下少許沙拉油，將薑片與整粒蒜頭煸炒至金黃微焦。 → 加入黑麻油與雞肉炒至變色，隨後沿鍋邊淋入醬油炒出醬香。 → 下米酒、糖和辣椒，蓋上鍋蓋以中小火燜煮 10 分鐘至入味收汁。 → 放入九層塔快速翻炒，起鍋前淋入紹興酒提香即可裝盤。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
準備去骨雞肉塊與雞翅，並切好薑片、剝好整粒蒜頭與辣椒。 → 熱鍋下少許沙拉油，將薑片與整粒蒜頭煸炒至金黃微焦。 → 加入黑麻油與雞肉炒至變色，隨後沿鍋邊淋入醬油炒出醬香。 → 下米酒、糖和辣椒，蓋上鍋蓋以中小火燜煮 10 分鐘至入味收汁。 → 放入九層塔快速翻炒，起鍋前淋入紹興酒提香即可裝盤。
Introduction
這道三杯雞香嫩Q彈、汁香味濃，是一道極為經典的白飯殺手。做法特別將雞肉去骨切塊以方便入口，搭配雞翅，並運用「麻油、醬油、米酒」黃金比例，最後加入大碗九層塔與紹興酒淋邊提香，香氣逼人、十分對味。
Step 1
將雞胸肉順著胸骨去骨並切成一口大小的塊狀；雞柳條也切成塊，與雞翅、小棒腿洗淨瀝乾備用。
Step 2
準備配料：老薑切片、蒜頭整粒去皮（不切片）、紅辣椒切段、九層塔洗淨備用。
Step 3
起熱鍋，倒入沙拉油，先下薑片以中火慢慢煸香，直到薑片邊緣微焦捲起。
Step 4
加入整粒蒜頭，持續煸炒至蒜頭表面呈現金黃色並釋放香氣。
Step 5
倒入黑麻油（第一杯），接著下入所有雞肉塊、雞翅與小棒腿，以大火翻炒至雞肉表面變白、封鎖肉汁。
Ingredients List
Important Notes
煸香薑片時，建議先用一般的植物油（沙拉油），因為黑麻油不耐高溫，直接久炒容易變苦。待薑蒜煸好後再下麻油調味。
蒜頭保持整粒不切，燜煮到後面會變得像栗子一樣軟糯香甜，是三杯雞中非常好吃的一道配料。
本食譜將雞胸肉去骨，更方便老人與小孩食用，若喜歡啃骨頭的口感，亦可使用帶骨雞腿肉直接切塊烹調。
最後起鍋前，沿著炙熱的鍋邊淋入紹興酒，可以利用高溫瞬間激發出高層次的香氣。
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