台式三杯雞
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這道經典的台式三杯雞融合了黑麻油、米酒與醬油的醇厚香氣，搭配靈魂香草九層塔（羅勒），香氣撲鼻，口感外香脆內多汁，是一道極為下飯且受歡迎的家常料理。
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🍳 Cooking Flow
將整雞切塊醃製1小時，隨後均勻裹上一層粟粉。 → 大火預熱油鍋，將雞塊油炸至表面金黃微焦後盛起瀝油。 → 在砂鍋中加黑麻油，以中小火爆香薑片與蒜頭至金黃色。 → 倒入雞塊翻炒，依次加入米酒與調好比例的醬油糖醬汁燜炒收汁。 → 加入紅椒，關火後立刻放入九層塔利用餘溫大力拌勻起鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將整雞切塊醃製1小時，隨後均勻裹上一層粟粉。 → 大火預熱油鍋，將雞塊油炸至表面金黃微焦後盛起瀝油。 → 在砂鍋中加黑麻油，以中小火爆香薑片與蒜頭至金黃色。 → 倒入雞塊翻炒，依次加入米酒與調好比例的醬油糖醬汁燜炒收汁。 → 加入紅椒，關火後立刻放入九層塔利用餘溫大力拌勻起鍋。
Introduction
這道經典的台式三杯雞融合了黑麻油、米酒與醬油的醇厚香氣，搭配靈魂香草九層塔（羅勒），香氣撲鼻，口感外香脆內多汁，是一道極為下飯且受歡迎的家常料理。
Step 1
將雞隻洗淨，切去頭、腳和雞屁股等不需要的部分，然後斬成均勻的小塊。
Step 2
在切好的雞塊中加入生抽 3茶匙、米酒 3茶匙及砂糖 1茶匙拌勻，醃製約 1 小時。
Step 3
將羅勒（九層塔）洗淨並摘下葉子備用；薑去皮並切成薄片；蒜頭去皮保持整顆；紅椒稍微去籽後斜切備用。
Step 4
將醃好的雞塊與 6茶匙粟粉拌勻，使每塊雞肉表面均勻裹上一層薄薄的粉衣。
Step 5
大火預熱油鍋，加入裹好粉的雞塊，高溫油炸至外皮呈現金黃色且微焦後盛起瀝乾油分備用（此時內部未全熟屬正常）。
Ingredients List
Important Notes
台式三杯雞的靈魂是黑麻油，香氣比一般白芝麻油更醇厚。若買不到黑麻油，可以用一般麻油代替。
雞肉下鍋前裹上一層薄粟粉再油炸，可以鎖住肉汁，並在後期翻炒時更易吸附醬汁，口感也會更香脆。
羅勒（九層塔）極不耐熱，過度加熱會變黑並失去香氣，因此務必在關火後才加入利用餘溫拌勻。
調味醬汁含有較多糖分，極易黏底燒焦，因此加入醬汁翻炒時要控制好火候，避免使用大火。
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