三杯雞
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經典的台式三杯雞，主打乾香濃郁、醬香入味。透過「先煸炸、足量燒煮、徹底收汁」三大核心撇步，讓雞肉表面焦香、內部軟嫩吸飽醬汁，最後加入九層塔增添獨特台式香氣。
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🍳 Cooking Flow
將雞肉切塊並先煸或炸至表面乾焦，逼出水分。 → 加入薑片、蒜頭、辣椒、胡麻油、醬油膏、米酒與水，液體需蓋過食材。 → 以中小火燒煮至雞肉入味，並持續加熱至湯汁完全收乾。 → 起鍋前加入九層塔快速翻炒均勻。 → 盛入預熱的砂鍋中，利用餘溫烘出底部焦香即成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將雞肉切塊並先煸或炸至表面乾焦，逼出水分。 → 加入薑片、蒜頭、辣椒、胡麻油、醬油膏、米酒與水，液體需蓋過食材。 → 以中小火燒煮至雞肉入味，並持續加熱至湯汁完全收乾。 → 起鍋前加入九層塔快速翻炒均勻。 → 盛入預熱的砂鍋中，利用餘溫烘出底部焦香即成。
Introduction
經典的台式三杯雞，主打乾香濃郁、醬香入味。透過「先煸炸、足量燒煮、徹底收汁」三大核心撇步，讓雞肉表面焦香、內部軟嫩吸飽醬汁，最後加入九層塔增添獨特台式香氣。
Step 1
【準備食材與煸炸】將雞肉切塊，先用油炸或煸至表面焦香、乾香，逼出多餘水分與油脂。準備好薑片、蒜頭、辣椒與九層塔等辛香料。
Step 2
【燒煮入味】在鍋中放入煸炸過的雞肉與辛香料，加入胡麻油、醬油膏、米酒與水。液體量需剛好淹蓋過雞肉食材，以中小火持續燒煮，使雞肉纖維軟化並吸飽醬汁。
Step 3
【湯汁收乾】持續加熱燒煮，直到鍋中的水分完全蒸發收乾，使濃縮的醬油膏與麻油香氣緊緊包裹在每塊雞肉表面，呈現油亮的焦糖色澤。
Step 4
【加入九層塔】當湯汁完全收乾至只剩下油脂時，投入一把洗淨的九層塔葉，快速翻炒均勻釋放香氣。
Step 5
【起鍋裝盤】將炒好的三杯雞盛入預熱好的砂鍋中，砂鍋的餘溫會讓底部稍微產生微焦，使整體香氣更為濃郁。
Ingredients List
Important Notes
三杯雞的核心風味在於「乾香」，因此食材必須先煸或炸過，不可直接生炒，否則水分過多會影響口感。
因為通常使用仿土雞或土雞，肉質較有嚼勁，所以燒煮時水量要足夠淹過食材，給予足夠的時間燉煮入味。
最後必須將湯汁完全收乾（只剩油脂），調味料才能徹底附著在雞肉上。如果留有湯汁，吃起來會像紅燒雞而非三杯雞。
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