三杯雞
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這是一道風靡台港的經典台灣菜餚，傳統上以一杯麻油、一杯醬油（本食譜使用蠔油代替以增加甜味與濃郁度）和一杯米酒烹調而成。雞肉煎至外皮焦香、肉質嫩滑，裹滿鹹甜適中的濃郁醬汁，再伴隨九層塔（羅勒葉）的獨特香氣，是一道極其開胃的下飯神菜。
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🍳 Cooking Flow
將雞肉印乾並抹鹽醃製，用中大火煎至金黃微焦盛出。 → 熱鍋下麻油，用中火爆香薑片、蒜頭和辣椒段。 → 放回雞肉，加入蠔油、米酒與冰糖，蓋蓋中火燜煮5分鐘後大火收汁。 → 砂鍋鋪上洋蔥和部分九層塔，倒入雞肉，放上剩餘九層塔，蓋蓋關火焗1分鐘即成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將雞肉印乾並抹鹽醃製，用中大火煎至金黃微焦盛出。 → 熱鍋下麻油，用中火爆香薑片、蒜頭和辣椒段。 → 放回雞肉，加入蠔油、米酒與冰糖，蓋蓋中火燜煮5分鐘後大火收汁。 → 砂鍋鋪上洋蔥和部分九層塔，倒入雞肉，放上剩餘九層塔，蓋蓋關火焗1分鐘即成。
Introduction
這是一道風靡台港的經典台灣菜餚，傳統上以一杯麻油、一杯醬油（本食譜使用蠔油代替以增加甜味與濃郁度）和一杯米酒烹調而成。雞肉煎至外皮焦香、肉質嫩滑，裹滿鹹甜適中的濃郁醬汁，再伴隨九層塔（羅勒葉）的獨特香氣，是一道極其開胃的下飯神菜。
Step 1
將雞肉沖洗乾淨，用廚房紙巾徹底印乾水分，在兩面灑上少許鹽並塗抹均勻醃製。
Step 2
以中大火燒熱煎鍋，下少許油，放入雞肉煎約 5-6 分鐘至表面呈現乾身、微焦金黃，鎖住肉汁後盛出備用。
Step 3
將煎鍋沖洗乾淨，以中火燒熱，倒入 1/4 杯麻油，放入切好的薑片慢慢爆香。
Step 4
加入去皮的整粒蒜頭與切段的小辣椒，翻炒約 1 分鐘，至蒜香與辣味釋出。
Step 5
將煎好的雞件放回鍋中，倒入 1/4 杯蠔油，翻炒均勻使雞肉均勻裹上醬汁上色。
Ingredients List
Important Notes
煎雞肉時必須使用大火，如果火力太小會使雞肉流失水分，導致肉質變柴、不夠滑嫩。
麻油不耐高溫，用中火爆香薑片即可，切勿用大火，以免麻油變苦影響整道菜的風味。
傳統三杯雞使用醬油，本食譜使用蠔油代替，能使成品甜度更佳、醬汁更易濃稠裹在雞肉上。
建議使用亞洲品種的九層塔（Thai Basil），其香氣相較於西式羅勒（Sweet Basil）更為濃郁、強烈，更能帶出三杯雞的靈魂風味。
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