三杯雞心
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經典的三杯熱炒料理，將雞心進行精細去腥處理後，搭配麻油、薑、蒜與鴻禧菇煨煮入味。成品肥嫩而不柴，醬汁濃郁香醇，非常適合下飯與配酒。
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🍳 Cooking Flow
將雞心劃刀並清洗乾淨去除血塊。 → 冷鍋冷油爆香薑片與蒜頭後撈出備用。 → 原鍋下雞心、冰糖、鴻禧菇拌炒。 → 加入米酒、醬油煨煮至醬汁收汁。 → 放回薑蒜，加入辣椒、麻油及九層塔大火炒勻即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將雞心劃刀並清洗乾淨去除血塊。 → 冷鍋冷油爆香薑片與蒜頭後撈出備用。 → 原鍋下雞心、冰糖、鴻禧菇拌炒。 → 加入米酒、醬油煨煮至醬汁收汁。 → 放回薑蒜，加入辣椒、麻油及九層塔大火炒勻即可。
Introduction
經典的三杯熱炒料理，將雞心進行精細去腥處理後，搭配麻油、薑、蒜與鴻禧菇煨煮入味。成品肥嫩而不柴，醬汁濃郁香醇，非常適合下飯與配酒。
Step 1
備料：將雞心劃刀剖開，用清水反覆搓洗，徹底洗淨內部的血塊與雜質後瀝乾。
Step 2
步驟 1：冷鍋下油，放入薑片、蒜頭，以中小火慢慢煸香至微金黃，然後將薑片與蒜頭夾起備用。
Step 3
步驟 2：利用原鍋餘油加入雞心拌炒，接著加入冰糖與鴻禧菇一起翻炒均勻。
Step 4
步驟 3：倒入米酒、醬油，以中小火煨煮收汁，讓雞心與鴻禧菇充分吸附醬汁。
Step 5
步驟 4：醬汁快收乾時，放回先前煸香的薑片與蒜頭，再下辣椒片、麻油與九層塔，大火快速拌炒均勻至香氣散發，即可起鍋裝盤。
Ingredients List
Important Notes
雞心剖開後的血塊與黏膜是腥味的主要來源，務必在水中擠壓清洗乾淨。
爆香薑和蒜頭時使用冷油，小火慢煸能讓辛香料的味道完全釋放且不易燒焦。
最後加入麻油和九層塔時要快速翻炒起鍋，避免麻油過度加熱產生苦味，九層塔也能保持翠綠。
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