三杯豆腐
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這道三杯豆腐是一道超級下飯的家常菜，色香味俱佳，製作簡單，非常適合忙碌生活中的你。透過獨特的烹飪手法，讓香嫩的豆腐充分吸收三杯醬汁的精華，每一口都充滿濃郁的香氣與多汁的口感，保證讓家人把飯吃光光！
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🍳 Cooking Flow
備料：切豆腐、薑蒜辣椒，處理並切好皮蛋。 → 大火煎豆腐至四面金黃，起鍋備用。 → 爆香薑蒜皮蛋，加入調味料煮出香氣。 → 放入豆腐和水，中火燒煮至少5分鐘至入味。 → 起鍋前加九層塔、辣椒，沿鍋邊淋米酒，大火快炒即完成。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
備料：切豆腐、薑蒜辣椒，處理並切好皮蛋。 → 大火煎豆腐至四面金黃，起鍋備用。 → 爆香薑蒜皮蛋，加入調味料煮出香氣。 → 放入豆腐和水，中火燒煮至少5分鐘至入味。 → 起鍋前加九層塔、辣椒，沿鍋邊淋米酒，大火快炒即完成。
Introduction
這道三杯豆腐是一道超級下飯的家常菜，色香味俱佳，製作簡單，非常適合忙碌生活中的你。透過獨特的烹飪手法，讓香嫩的豆腐充分吸收三杯醬汁的精華，每一口都充滿濃郁的香氣與多汁的口感，保證讓家人把飯吃光光！
Step 1
【食材前處理】將板豆腐切成約2-3公分厚的方形塊狀。老薑切成薄片。蒜頭去皮後，若較大顆可切小塊，使其大小盡量一致。大辣椒切成段狀，若不吃辣可替換成紅甜椒或紅蘿蔔片增加顏色。九層塔用流動清水仔細洗淨。
Step 2
【皮蛋處理】將皮蛋放入鍋中，加水淹過皮蛋，煮沸後計時5分鐘，將皮蛋煮熟。取出後可泡冷水或放涼，像剝水煮蛋一樣剝殼，再將皮蛋切成四等份。
Step 3
【煎豆腐】熱鍋後加入1大匙沙拉油，待油溫升高，將豆腐塊一個一個放入鍋中。以大火將豆腐的四個面煎至金黃酥香，這不僅能增加香氣，也能讓豆腐在後續燒煮時不易破散。煎好後起鍋備用。
Step 4
【爆香】鍋中再加入1/2大匙沙拉油，轉中火，放入薑片和蒜頭煸香。炒約3分鐘，待薑片和蒜頭都上色並呈現金黃後，加入皮蛋乾炒約2分鐘，讓皮蛋吸收香氣並稍微定型。
Step 5
【調味】暫時關火，依序加入麻油1小匙、醬油3大匙、蕃茄醬2小匙、二砂糖3小匙、米酒2大匙。重新開大火，將調味料煮開，讓醬油、米酒、麻油和糖的香氣充分釋放出來。
Ingredients List
Important Notes
煎豆腐時請務必使用大火，這樣能快速將表面煎酥，避免豆腐不斷出水導致口感不佳。
爆香薑蒜時，建議先使用沙拉油或植物油，麻油則在調味階段加入，以避免麻油過度加熱產生苦味。
皮蛋先煮熟再切，可以有效避免黏刀，讓切面更整齊漂亮。
三杯料理的精髓在於不勾芡，而是透過醬汁的收縮和鍋氣，讓食材充分扒附醬汁，味道濃郁。
燒煮豆腐的過程非常重要，至少5分鐘的中火慢煮能確保豆腐內部入味，不再只有豆味。
最後加入九層塔和辣椒時，務必轉大火快速拌炒，並沿鍋邊淋上米酒，能瞬間激發出濃郁的酒香和九層塔的香氣，為料理畫龍點睛。
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