三杯豆皮
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這道家常的「三杯豆皮」將傳統三杯料理的經典風味，巧妙地融入軟嫩豆皮中。透過先炒香醬汁再燜煮豆皮，讓每一片豆皮都吸飽濃郁醬汁，香氣四溢，是一道快速、簡單又開胃下飯的美味料理，非常適合烹飪新手嘗試。
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🍳 Cooking Flow
將所有辛香料和豆皮切好備用 → 小火用麻油煸炒薑蒜至香氣釋出 → 加入調味料煮香醬汁至冒泡 → 加入水和豆皮，蓋鍋蓋燜煮軟化 → 加入蔥段再次燜煮入味 → 最後加入九層塔和辣椒拌炒即可
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將所有辛香料和豆皮切好備用 → 小火用麻油煸炒薑蒜至香氣釋出 → 加入調味料煮香醬汁至冒泡 → 加入水和豆皮，蓋鍋蓋燜煮軟化 → 加入蔥段再次燜煮入味 → 最後加入九層塔和辣椒拌炒即可
Introduction
這道家常的「三杯豆皮」將傳統三杯料理的經典風味，巧妙地融入軟嫩豆皮中。透過先炒香醬汁再燜煮豆皮，讓每一片豆皮都吸飽濃郁醬汁，香氣四溢，是一道快速、簡單又開胃下飯的美味料理，非常適合烹飪新手嘗試。
Step 1
【備料】將蒜頭切成顆粒狀，老薑切成薄片狀，蔥切成約3公分長的蔥段，辣椒切成小段。九層塔洗淨備用。
Step 2
【處理豆皮】將豆皮切成約3公分寬的塊狀，切的時候請用快刀，避免用壓的方式，以減少豆皮碎裂。
Step 3
【爆香】熱鍋後，倒入2大匙麻油，轉小火，放入薑片和蒜頭顆粒，慢慢煸炒約3分鐘，直到香氣釋出，薑蒜稍微上色即可。
Step 4
【調味】保持小火，依序加入2大匙醬油、1大匙醬油膏、2小匙冰糖和2大匙米酒。轉中火，將醬汁煮至冰糖融化，醬油和醬油膏的香氣與薑蒜融合，醬汁開始冒泡。
Step 5
【燜煮豆皮】加入300cc的水，待水滾後，將切好的豆皮放入鍋中，蓋上鍋蓋，轉大火燜煮1分鐘，讓豆皮充分吸收湯汁並軟化。
Ingredients List
Important Notes
挑選豆皮時，建議選擇金黃色、完整性高且沒有油耗味的嫩豆皮，口感會更佳。
切豆皮時要用快刀，避免用壓的方式，以免豆皮容易碎裂，影響美觀。
使用麻油爆香薑蒜時，務必全程使用小火並不斷攪拌，因為麻油燃點低，一旦過火會產生苦味。
在加入水之前，先將所有調味料（醬油、醬油膏、冰糖、米酒）煮香，能讓醬汁風味更濃郁。
豆皮剛下鍋時，先蓋鍋蓋燜煮，讓水蒸氣軟化豆皮，避免一開始就用鍋鏟攪動，導致豆皮破裂。
辣椒可依個人喜好調整份量，不吃辣的朋友可以省略不加。
蒜頭建議使用帶皮的，剝皮後切成顆粒狀，其辣度和香氣會更好。
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