三杯茄子
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這道經典的台式三杯茄子，透過高溫油炸技巧，讓茄子保有完美色澤且不油膩。搭配濃郁鹹甜的三杯醬汁，香氣四溢，口感軟嫩入味，絕對是白飯殺手，讓家人愛不釋手！
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🍳 Cooking Flow
挑選並切好茄子，準備好薑蒜辣椒。 → 高溫油炸茄子至上色後撈起。 → 用香油煸香薑片與蒜頭。 → 調製三杯醬汁。 → 將醬汁與炸好的茄子一同大火收汁。 → 最後加入九層塔與辣椒快速翻炒即可上桌。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
挑選並切好茄子，準備好薑蒜辣椒。 → 高溫油炸茄子至上色後撈起。 → 用香油煸香薑片與蒜頭。 → 調製三杯醬汁。 → 將醬汁與炸好的茄子一同大火收汁。 → 最後加入九層塔與辣椒快速翻炒即可上桌。
Introduction
這道經典的台式三杯茄子，透過高溫油炸技巧，讓茄子保有完美色澤且不油膩。搭配濃郁鹹甜的三杯醬汁，香氣四溢，口感軟嫩入味，絕對是白飯殺手，讓家人愛不釋手！
Step 1
首先，挑選茄子時，請選擇表面紫色越深、長度與直度均勻、表皮無受傷或黃點的茄子，這樣口感會更好喔！
Step 2
將茄子洗淨後，先從頭部切除蒂頭，切掉的量不用太多，這樣能避免浪費。
Step 3
接著，將茄子切成約三公分長的直刀圓筒狀，這種切法適合燒煮，能讓茄子更入味。
Step 4
準備一個鍋子，加入些許油，加熱至油溫約170-180度。高溫油炸是讓茄子不吸油的關鍵！
Step 5
放入切好的茄子，均勻翻動使其沾附到油，炸至茄子顏色變得漂亮後，即可撈起備用。
Ingredients List
Important Notes
茄子切成約三公分長的直刀圓筒狀，適合燒煮入味。
高溫油炸茄子是避免吸油的關鍵，油溫約170-180度。
煸炒薑蒜時，先用香油煸炒可避免麻油在高溫下變質變苦，若喜歡麻油香氣，可在起鍋前再補少許麻油。
薑蒜需煸炒至上色乾燥，香氣才會足夠。
三杯醬汁可以預先調好，方便快速料理。
加入醬汁和茄子後，全程使用大火快速收汁，能讓茄子迅速吸收醬汁，保持口感和風味。
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