三杯杏鮑菇
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這道三杯杏鮑菇以獨特的逆紋切花刀技巧，讓杏鮑菇口感飽嘴Q彈，完美吸附濃郁醬汁，吃起來彷彿干貝般鮮美，是道色香味俱全的家常料理。
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🍳 Cooking Flow
將薑、杏鮑菇（劃花刀）、蔥備料完成。 → 用沙拉油將杏鮑菇兩面煎至焦香。 → 煸香薑片，炒糖色，加入蔥段、蒜頭。 → 依序加入米酒、醬油、水，放入杏鮑菇煨煮。 → 加入麻油和鹽調味，收汁至濃稠，起鍋前再淋麻油、撒蔥花。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
將薑、杏鮑菇（劃花刀）、蔥備料完成。 → 用沙拉油將杏鮑菇兩面煎至焦香。 → 煸香薑片，炒糖色，加入蔥段、蒜頭。 → 依序加入米酒、醬油、水，放入杏鮑菇煨煮。 → 加入麻油和鹽調味，收汁至濃稠，起鍋前再淋麻油、撒蔥花。
Introduction
這道三杯杏鮑菇以獨特的逆紋切花刀技巧，讓杏鮑菇口感飽嘴Q彈，完美吸附濃郁醬汁，吃起來彷彿干貝般鮮美，是道色香味俱全的家常料理。
Step 1
【備料】將老薑逆紋切成薄片，越薄越好，這樣容易出味且口感不柴。
Step 2
【備料】杏鮑菇切成約1.5公分厚的片狀，同樣逆紋切，並在兩面輕輕劃上花刀，深度約為杏鮑菇厚度的一半，這樣能讓醬汁更容易滲入，口感也更像干貝。
Step 3
【備料】青蔥切成蔥段（蔥白部分），蔥綠部分則切成蔥花，留待最後點綴用。
Step 4
【煎杏鮑菇】熱鍋後，加入少許沙拉油，待油熱後，可先關火避免燙傷，將杏鮑菇片平鋪入鍋中，再開大火，將杏鮑菇兩面煎至金黃焦香，取出備用。
Step 5
【煸薑】將煎好的杏鮑菇推至鍋邊，或先取出，於鍋中再補少許沙拉油，放入薑片，用中小火慢慢煸香至邊緣微焦。
Ingredients List
Important Notes
薑和杏鮑菇都建議逆紋切，薑薄片易出味，杏鮑菇厚片劃花刀能模擬干貝口感並幫助入味。
麻油不適合高溫煸炒，容易產生苦味。建議在煨煮時少量加入，或在起鍋前淋上，以保留其香氣。
先用沙拉油將杏鮑菇煎香，可以鎖住其水分，增加口感層次。
煨煮時，杏鮑菇會釋放多醣體，使湯汁自然變得濃稠，無需勾芡。
糖的加入不僅能調味，更能為菜餚帶來誘人的焦糖色澤和光亮度。
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