三杯中卷
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這道台式熱炒三杯中卷，將新鮮中卷以獨特的三杯醬汁快炒，融合了薑片、辣椒、蒜頭和九層塔的香氣。醬汁濃郁，中卷口感彈牙，是道香氣十足又下飯的美味料理。
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🍳 Cooking Flow
處理中卷並切圈，備妥所有辛香料。 → 用蔥白、薑片和鹽水川燙中卷 30 秒後瀝乾。 → 熱鍋，用麻油爆香薑片、蔥段、辣椒、蒜頭，再加入糖、醬油、清酒煮成三杯醬汁。 → 放入川燙過的中卷快速翻炒均勻。 → 將中卷移至鋪有九層塔的熱鍋中，再鋪上九層塔，蓋蓋悶 30 秒後淋香油拌勻即可。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
處理中卷並切圈，備妥所有辛香料。 → 用蔥白、薑片和鹽水川燙中卷 30 秒後瀝乾。 → 熱鍋，用麻油爆香薑片、蔥段、辣椒、蒜頭，再加入糖、醬油、清酒煮成三杯醬汁。 → 放入川燙過的中卷快速翻炒均勻。 → 將中卷移至鋪有九層塔的熱鍋中，再鋪上九層塔，蓋蓋悶 30 秒後淋香油拌勻即可。
Introduction
這道台式熱炒三杯中卷，將新鮮中卷以獨特的三杯醬汁快炒，融合了薑片、辣椒、蒜頭和九層塔的香氣。醬汁濃郁，中卷口感彈牙，是道香氣十足又下飯的美味料理。
Step 1
將中卷的軟骨取出，並去除內臟，清洗乾淨後瀝乾水分。
Step 2
將處理好的中卷輪切成約 1-1.5 公分寬的圈狀。
Step 3
將薑切片（約 15-20 克）、辣椒切片（1-2 條）、大蒜拍扁（3大瓣），蔥白切段（3株）。
Step 4
準備一鍋水，加入切好的蔥白段、薑片和一小匙鹽巴，煮沸。
Step 5
水沸騰後，加入一小碗冷水降低水溫，再放入中卷川燙約 30 秒後撈起瀝乾。若想口感更 Q 彈，可泡冰塊水冰鎮後再瀝乾。
Ingredients List
Important Notes
川燙中卷時時間不宜過長，約 30 秒即可，避免口感變硬。
煸炒薑片時要耐心，直到薑片邊緣捲曲才能充分釋放香氣。
影片中提到這次忘記加蒜頭，建議在爆香辛香料時加入拍扁的大蒜，風味更佳。
最後悶九層塔的步驟是為了讓香氣徹底滲入中卷，不要省略。
烹飪過程中可使用麻油或苦茶油，兩者皆能帶來獨特風味。
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