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利用一款基礎燉雞肉,輕鬆變化出白醬菇菇燉雞、咖哩雞與焗烤白醬通心麵三種不同風味的主菜。一次做好六個便當,省時省力,營養均衡又美味,非常適合忙碌的上班族準備一週便當!
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將雞腿肉醃製、煎香,與馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、高湯一同燉煮成基礎燉雞,煮好後燜15分鐘。 → 用無鹽奶油、低筋麵粉、牛奶、鮮奶油與肉豆蔻粉調製出濃郁的基礎白醬。 → 將燉雞分鍋:一鍋混入白醬、味噌和洋菇製成白醬菇菇燉雞;另一鍋加入咖哩塊、咖哩粉做成咖哩雞。 → 準備白飯、通心麵、水煮半熟蛋、川燙花椰菜等各式配菜。 → 依序裝入便當盒,焗烤通心麵便當需鋪上起司絲,放入250°C烤箱烤至金黃即可。
將雞腿肉醃製、煎香,與馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、高湯一同燉煮成基礎燉雞,煮好後燜15分鐘。 → 用無鹽奶油、低筋麵粉、牛奶、鮮奶油與肉豆蔻粉調製出濃郁的基礎白醬。 → 將燉雞分鍋:一鍋混入白醬、味噌和洋菇製成白醬菇菇燉雞;另一鍋加入咖哩塊、咖哩粉做成咖哩雞。 → 準備白飯、通心麵、水煮半熟蛋、川燙花椰菜等各式配菜。 → 依序裝入便當盒,焗烤通心麵便當需鋪上起司絲,放入250°C烤箱烤至金黃即可。
利用一款基礎燉雞肉,輕鬆變化出白醬菇菇燉雞、咖哩雞與焗烤白醬通心麵三種不同風味的主菜。一次做好六個便當,省時省力,營養均衡又美味,非常適合忙碌的上班族準備一週便當!
【醃製雞肉】去骨雞腿肉切成適當大小,撒上鹽巴、黑胡椒抓勻,醃製靜置約15分鐘。
【準備蔬菜】將馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨去皮切成不規則滾刀塊;洋蔥切成細丁;蒜頭切成蒜末備用。
【煎香雞肉】熱鍋入油,將醃好的雞腿肉皮朝下排入鍋中煎香,煎約2分鐘後再進行翻炒,炒至焦香後暫時取出備用。
【拌炒蔬菜】直接利用鍋中的雞油拌炒洋蔥丁,炒至半透明時加入少許鹽巴、胡椒調味,再加入蒜末、紅蘿蔔塊和馬鈴薯塊一起翻炒出香味。
【燉煮基礎雞肉】將煎好的雞腿肉與流出的肉汁倒回鍋中,倒入雞骨蔬菜高湯(淹過食材)與1大匙味醂。大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燉煮15-20分鐘。熄火後不開蓋,繼續燜15分鐘讓食材入味。
煎雞腿肉時要皮朝下,逼出雞油,之後直接用鍋底的雞油拌炒洋蔥,能讓燉湯的香氣更加濃郁。
燉雞肉煮好後不要馬上開蓋,關火燜15分鐘可以讓馬鈴薯、紅蘿蔔與雞肉充分吸收湯汁,口感更綿密入味。
製作白醬時,牛奶和鮮奶油要分次、少量加入,若發現快要結塊,可先暫時離火快速攪拌均勻再重新加熱。
白醬菇菇燉雞中加入味噌是美味的秘密武器,能大幅提升白醬的鹹香與鮮甜度,使其味道不單調。
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