肉ワンタン麺
ツルンとしたなめらかな食感の肉ワンタンと、昔ながらのシンプルな醤油ラーメンスープが絶妙に調和した一杯です。葱姜水（ツォンジャンスイ）を肉餡に練り込むことで、臭みが消えてジューシーな旨味が際立ちます。
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🍳 Cooking Flow
葱姜水を作り、香味野菜を刻む → 豚ひき肉に調味料と葱姜水を加えて練り、餡を作ってワンタンを包む → 丼に麺ダレの調味料を合わせ、熱湯を注いでスープを作る → 別の鍋で麺とワンタンを時間差で茹で上げる → 丼に麺を入れ、ワンタンと青ネギをトッピングして仕上げる
Cooking Steps
Brief Cooking Order
葱姜水を作り、香味野菜を刻む → 豚ひき肉に調味料と葱姜水を加えて練り、餡を作ってワンタンを包む → 丼に麺ダレの調味料を合わせ、熱湯を注いでスープを作る → 別の鍋で麺とワンタンを時間差で茹で上げる → 丼に麺を入れ、ワンタンと青ネギをトッピングして仕上げる
Introduction
ツルンとしたなめらかな食感の肉ワンタンと、昔ながらのシンプルな醤油ラーメンスープが絶妙に調和した一杯です。葱姜水（ツォンジャンスイ）を肉餡に練り込むことで、臭みが消えてジューシーな旨味が際立ちます。
Step 1
ショウガの皮を剥き、皮を取り分けておきます。白ネギの青い部分を斜め薄切りにします。
Step 2
器にショウガの皮と白ネギの青い部分を入れ、水とお酒を大さじ1ずつ加え、手でよく揉んで風味を移し、葱姜水（ツォンジャンスイ）の液体だけを抽出します。
Step 3
皮を剥いたショウガと白ネギをみじん切りにします。トッピング用の青ネギは小口切りにして乾燥を防ぐため水に浸しておきます。
Step 4
ボウルに豚ひき肉、葱姜水の全量、塩、コショウ、醤油、みじん切りの白ネギとショウガ、ゴマ油を入れて粘りが出るまでよく練り込みます。最後に片栗粉を加えてサックリ混ぜ合わせ、平らな皿に移します。
Step 5
ワンタンの皮の中央に少量の餡をのせ、皮の角に水をつけて半分に折って三角形にし、両端にひだを2つずつ寄せて包みます。
Ingredients List
Important Notes
ワンタンの餡は多めにできるため、残った分は冷凍保存が可能です。冷凍したワンタンは解凍せずそのまま茹でたり揚げワンタンに使えます。
葱姜水を手でしっかり揉んで肉餡に加えることで、肉の臭みを抑え、ジューシーでふっくらとした仕上がりになります。
麺とワンタンの茹で上がり時間を合わせるため、2つの鍋を使い、麺を入れて30秒後にワンタンを茹で始めるのがポイントです。
ネギ油を加えることで、お店のような深みと香ばしい風味を再現できます。
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