明治時代のポークカツレツ
ID: 68e0f24a...
明治21年（1888年）の文献『軽便西洋料理法指南』のレシピに基づいて再現された、明治初期スタイルのポークカツレツです。薄く叩き伸ばした豚ロース肉に卵黄を使った衣をまとい、少量の油で焼き上げるように揚げ、特製の豆入りトマトソースを合わせていただきます。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
玉ねぎ、人参、トマトをじっくり煮込み、裏ごしして豆と調味料を合わせトマトソースを作る。 → 豚肉をミートハンマーで約5mmの薄さになるまで叩き伸ばし、塩コショウで下味をつける。 → 小麦粉、卵黄（卵白は使わない）、パン粉の順にしっかりと衣をつける。 → 少量の油をフライパンに入れ、揺すりながら160℃前後の低温で両面を揚げ焼きにする。 → お皿にトマトソースを敷き、揚げたカツレツと素揚げポテトを美しく盛り付ける。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
玉ねぎ、人参、トマトをじっくり煮込み、裏ごしして豆と調味料を合わせトマトソースを作る。 → 豚肉をミートハンマーで約5mmの薄さになるまで叩き伸ばし、塩コショウで下味をつける。 → 小麦粉、卵黄（卵白は使わない）、パン粉の順にしっかりと衣をつける。 → 少量の油をフライパンに入れ、揺すりながら160℃前後の低温で両面を揚げ焼きにする。 → お皿にトマトソースを敷き、揚げたカツレツと素揚げポテトを美しく盛り付ける。
Introduction
明治21年（1888年）の文献『軽便西洋料理法指南』のレシピに基づいて再現された、明治初期スタイルのポークカツレツです。薄く叩き伸ばした豚ロース肉に卵黄を使った衣をまとい、少量の油で焼き上げるように揚げ、特製の豆入りトマトソースを合わせていただきます。
Step 1
【トマトソース】玉ねぎと人参を細かくみじん切りにする。
Step 2
フライパンにバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎと人参を加えて、弱火で焦がさないようにじっくりと炒める。
Step 3
湯むきしたトマトを加え、木べら等で潰しながら混ぜ合わせる。少量の水を加え、弱火で約15分間煮込む。
Step 4
煮込んだソースを裏ごし器に通し、滑らかな状態にする。
Step 5
鍋に裏ごししたソース、塩、ブイヨン、茹でた豆を加え、サッと温めてトマトソースを完成させる。
Ingredients List
Important Notes
明治時代の伝統に倣い、衣には卵白を使わず『卵黄のみ』を使用することで、独特の黄金色の衣とリッチなコクが生まれます。
当時は油が非常に高価だったため、たっぷりの油でディープフライにするのではなく、ひたひた程度の少量の油で揺すりながら焼き揚げるのが本場の再現手法です。
肉はこれでもかというくらい薄く叩き伸ばすのが特徴です。厚みをなくすことで、さっくりとした衣の食感を最大限に楽しめます。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...