ホームパーティー料理：炙りイサキのカルパッチョ、トマトとパッションフルーツのサラダ、長芋パンケーキ、イベリコ豚のしゃぶしゃぶ、麻婆豆腐、ホッキ貝の茶碗蒸し

イサキは前日に塩締めと昆布締めをしておくことで、身が引き締まり旨味が凝縮されます。皮目を炙った後は、しっかりと冷やすことで食感が良くなります。

長芋パンケーキは、長芋の水分を利用して生地を作るため、外はカリッと中はふわふわもちもちに仕上がります。弱火でじっくり蒸し焼きにするのがコツです。

赤キャベツのピューレは、酸やアルカリ、塩分によって色が変化しやすいため、調味料の薄口醤油などの量に注意して、綺麗な紫色をキープしてください。

麻婆豆腐を作る際は、豆腐を崩れにくくするためにあらかじめ塩を加えたお湯で下茹でしておきます。豆板醤などの調味料は弱火で焦がさないようにじっくり炒めて香りを引き出します。