ブリの照り焼き
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脂ののったブリをふっくらとジューシーに焼き上げ、王道のタレで仕上げる照り焼きのレシピ。いくつかの重要なポイントを抑えるだけで、生臭さが消え、プロのような仕上がりになります。
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🍳 Cooking Flow
ししとうに切れ目を入れ、フライパンでさっと焼いて塩とかつお節で和える。 → ブリの水気をよく拭き取り、薄力粉を薄くまぶす。 → ブリをフライパンに入れ、両面と皮目を香ばしく焼き、出た油をしっかり拭き取る。 → 酒、みりん、醤油を加えて煮詰め、ブリ全体にタレを絡める。 → お皿に盛り、ししとうと大根おろしを添える。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
ししとうに切れ目を入れ、フライパンでさっと焼いて塩とかつお節で和える。 → ブリの水気をよく拭き取り、薄力粉を薄くまぶす。 → ブリをフライパンに入れ、両面と皮目を香ばしく焼き、出た油をしっかり拭き取る。 → 酒、みりん、醤油を加えて煮詰め、ブリ全体にタレを絡める。 → お皿に盛り、ししとうと大根おろしを添える。
Introduction
脂ののったブリをふっくらとジューシーに焼き上げ、王道のタレで仕上げる照り焼きのレシピ。いくつかの重要なポイントを抑えるだけで、生臭さが消え、プロのような仕上がりになります。
Step 1
ししとうのヘタを切り落とし、焼く時に破裂しないよう包丁で1箇所切れ目を入れておく。
Step 2
ブリの切り身の水気をペーパータオルで両面しっかりと拭き取る。
Step 3
ブリの両面に薄力粉を薄くまぶし、余分な粉は手ではたき落とす。
Step 4
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ししとうをさっと焼いて取り出す。取り出したししとうに塩とかつお節をまぶして和える。
Step 5
同じフライパンに、盛り付け時に表になる面を下にしてブリを並べ、焼き目がしっかりつくまでじっくり焼く。
Ingredients List
Important Notes
ブリから出たドリップ（水分）は生臭さの原因になるため、焼く前にペーパータオルできちんと拭き取ることが大切です。
薄力粉を薄くまぶすことで、魚の旨味を閉じ込め、きれいな焼き色がつきやすくなり、タレの絡みも良くなります。
魚から出た油は臭みのもとなので、タレを入れる前に必ずすべて拭き取ってください。これをするだけで仕上がりの美味しさが劇的に変わります。
タレの黄金比は「酒 5 : みりん 5 : 醤油 2」（ゴーゴーツー）。この配合はブリだけでなく、他の魚やお肉の照り焼きにも応用できます。
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