笠原流ブリしゃぶ
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和食の名店『賛否両論』の笠原将弘シェフが提案する、家庭で手軽にできる極上のブリしゃぶ。爽やかな自家製ゆずポン酢と、まるでレバ刺しのような味わいが楽しめる特製ごま油わさびダレの2種類のタレで、脂ののった冬のブリを心ゆくまで堪能できるレシピです。
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🍳 Cooking Flow
調味料を混ぜてだし昆布を加え、自家製ポン酢を作っておく。 → えのき、ねぎ、水菜を切り、大根はピーラーで薄いリボン状にスライスする。 → ブリのサクを薄切りにし、中央にバラの花を模して華やかに盛り付ける。 → 小皿にわさび、ごま油、塩、黒コショウを合わせて特製ダレを作る。 → 昆布だしを沸かした鍋に野菜を入れ、ブリをサッと半生にしゃぶしゃぶして楽しむ。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
調味料を混ぜてだし昆布を加え、自家製ポン酢を作っておく。 → えのき、ねぎ、水菜を切り、大根はピーラーで薄いリボン状にスライスする。 → ブリのサクを薄切りにし、中央にバラの花を模して華やかに盛り付ける。 → 小皿にわさび、ごま油、塩、黒コショウを合わせて特製ダレを作る。 → 昆布だしを沸かした鍋に野菜を入れ、ブリをサッと半生にしゃぶしゃぶして楽しむ。
Introduction
和食の名店『賛否両論』の笠原将弘シェフが提案する、家庭で手軽にできる極上のブリしゃぶ。爽やかな自家製ゆずポン酢と、まるでレバ刺しのような味わいが楽しめる特製ごま油わさびダレの2種類のタレで、脂ののった冬のブリを心ゆくまで堪能できるレシピです。
Step 1
【自家製ポン酢作り】ボウルに醤油、煮切り酒、砂糖、みりん、酢、柚子のしぼり汁を入れてよく混ぜ合わせる。仕上げにだし昆布を浸しておく。冷蔵庫で保存すれば2週間ほど日持ちします。
Step 2
【野菜の下ごしらえ】えのきは根元を切り落とし、ざっくりと大きめの束に手でほぐす。長ねぎは斜め薄切りにする。水菜は根元を落として5cmの長さに切る。大根は皮を剥き、ピーラーを使って薄いリボン状にスライスする。戻したわかめ、万能ねぎ、もみじおろし（大根おろしに一味唐辛子を混ぜたもの）も用意して皿に盛る。
Step 3
【ブリのカット】刺身用のブリのサクを薄切りにし、大皿の外側から円を描くように並べていく。最後に残った小さめの端の部分は、手前で一列に並べてから端からクルクルと巻き、バラの花のように仕上げて皿の真ん中に添える。
Step 4
【特製つけダレ作り】取り皿にたっぷりのわさびを入れ、ごま油を注ぎ、粗挽き黒コショウと塩（少々）を加えて軽く混ぜ合わせる。
Step 5
【しゃぶしゃぶして食べる】鍋に水、だし昆布、薄口醤油、みりんを入れて火にかける。沸騰したら準備した野菜を先に入れ、ブリは箸で挟んでサッと湯にくぐらせ、表面が白っぽくなる半生（レア）の状態で2種類のタレを交互につけていただく。
Ingredients List
Important Notes
大根をピーラーで薄くスライスすることで、サッと火が通り、ブリで巻きやすくなって非常に美味しくいただけます。剥ききれなかった端の部分は大根おろしに利用すると無駄がありません。
ブリは完全に火を通しすぎず、表面がサッと白くなる程度のレアな状態で食べるのが、脂の甘みと旨みを引き出す最大のコツです。
特製のごま油わさびダレは、かつてのレバ刺しのようなコク深い味わいで、さっぱりとしたポン酢との対比を楽しめます。
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