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卵、玉ねぎ、パン粉を一切使わず、ひき肉と最低限の調味料だけで作る驚くほどジューシーなハンバーグです。肉の半分をしっかりこね、残り半分をざっくり混ぜることで、溢れる肉汁と肉々しい食感の両方を実現しています。
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肉の半分に調味料と水を加えてよくこね、残り半分を加えてざっくり混ぜる。 → 成形して、弱火で蓋をしながら両面を約3分ずつ蒸し焼きにする。 → フライパンに残った肉汁と調味料を合わせて煮詰め、ソースを作る。
肉の半分に調味料と水を加えてよくこね、残り半分を加えてざっくり混ぜる。 → 成形して、弱火で蓋をしながら両面を約3分ずつ蒸し焼きにする。 → フライパンに残った肉汁と調味料を合わせて煮詰め、ソースを作る。
卵、玉ねぎ、パン粉を一切使わず、ひき肉と最低限の調味料だけで作る驚くほどジューシーなハンバーグです。肉の半分をしっかりこね、残り半分をざっくり混ぜることで、溢れる肉汁と肉々しい食感の両方を実現しています。
合い挽き肉をボウルに60gずつ二つに分けます。お肉は冷蔵庫から出したての冷たいものを使用してください。
片方のボウルの肉に塩、片栗粉、黒胡椒、ナツメグ、水を入れ、粘りが出るまで手早くよくこねます。
こねていない方の肉を加え、全体をざっくりとまとめ合わせます。
両手でキャッチボールをするように空気を抜き、楕円形に整えます。焼く直前に真ん中をくぼませておきます。
フライパンにサラダ油を引き、弱めの中火で温めてからハンバーグを入れます。
肉の脂が溶けないよう、冷蔵庫から出したての冷たい肉を使うのがジューシーに仕上げる最大のポイントです。
半分だけこねる手法により、つなぎを使わなくても肉の食感とジューシーさを両立できます。
水を加えることで肉に水分を保持させ、仕上がりがふっくらとします。
焼き上がりを確認する際、濁った肉汁が出る場合はまだ生なので、追加で加熱してください。
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