洋食屋キチキチ直伝 極上ハンバーグ
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世界的に有名な「洋食屋キチキチ」のもときち師匠から教わる、ふわふわでジューシーな極上ハンバーグです。パン粉・玉ねぎ・お肉を「1:3:6」の黄金比で合わせ、特製の和風ブラウンソースで仕上げる逸品です。
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🍳 Cooking Flow
玉ねぎ、卵、パン粉、調味料を混ぜて「つなぎ」を先に作る → 挽き肉を加えて混ぜ合わせ、空気を抜いて成形しパン粉をまぶす → ハンバーグを両面焼き、蓋をして弱火で蒸し焼きにする → バターと薄力粉を焦がしてルーを作り、だし汁や調味料でソースを仕上げる → お皿にソースとハンバーグを盛り付け、パセリを飾る
Cooking Steps
Brief Cooking Order
玉ねぎ、卵、パン粉、調味料を混ぜて「つなぎ」を先に作る → 挽き肉を加えて混ぜ合わせ、空気を抜いて成形しパン粉をまぶす → ハンバーグを両面焼き、蓋をして弱火で蒸し焼きにする → バターと薄力粉を焦がしてルーを作り、だし汁や調味料でソースを仕上げる → お皿にソースとハンバーグを盛り付け、パセリを飾る
Introduction
世界的に有名な「洋食屋キチキチ」のもときち師匠から教わる、ふわふわでジューシーな極上ハンバーグです。パン粉・玉ねぎ・お肉を「1:3:6」の黄金比で合わせ、特製の和風ブラウンソースで仕上げる逸品です。
Step 1
玉ねぎをみじん切りにします。芯を残したまま切るとバラけず、初心者の方は人差し指に輪ゴムでスプーンを固定して切ると手を切る心配がありません。
Step 2
ボウルに卵を割り入れ、みじん切りにした玉ねぎ、パン粉、塩、コショウ、ケチャップを加えてよく混ぜ合わせ、先に「つなぎ」を作ります。
Step 3
つなぎのボウルに挽き肉を加え、肉を潰すようにしながら全体を混ぜ合わせます。練りすぎないのがふわっと仕上げるコツです。
Step 4
タネをボウルに叩きつけるようにして空気を抜き、1個あたり約150gに成形します。
Step 5
成形したタネの表面に衣用のパン粉をまぶし、包丁の背で網目状の模様を入れます。
Ingredients List
Important Notes
パン粉1：玉ねぎ3：お肉6の重量比率がもときち流の黄金比です。
ハンバーグのタネにケチャップをたっぷり入れることで、肉の臭みが消え、コクが出ます。
ソースのルーを作る際、薄力粉とバターをしっかりと焦がすことで深いコクと香りが生まれます。
初心者はスプーンを指に固定する裏技を使うと、安全に素早くみじん切りができます。
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