和の匠が教える シン・ハンバーグ
ID: 751dd474...
和食の巨匠・野永喜三夫シェフが提案する、肉汁を肉の内部に閉じ込める新しいハンバーグです。パン粉や牛乳を使わず、片栗粉と白だしを使用。さらに手で捏ねずにゴムベラで混ぜる、冷たいフライパンから蒸し焼きにするなど、これまでの常識を覆すプロの技で、誰でも失敗せずふっくらジューシーに仕上がります。
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
ボウルに合挽き肉、生の刻み玉ねぎ、こしょう、白だし、片栗粉、卵を入れてゴムベラで混ぜる。 → 手に水をつけて空気を抜きながら成形し、冷たいフライパンに並べる。 → 水を加えて蓋をし、中火で片面を蒸し焼きにし、ひっくり返してさらに水を加えて弱火で蒸し焼きにする。 → 火を止め、調味料と水を加え、弱火でスプーンでかけながら煮詰め、仕上げにバターを溶かす。 → お皿に盛り付け、特製ソースをたっぷりかける。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
ボウルに合挽き肉、生の刻み玉ねぎ、こしょう、白だし、片栗粉、卵を入れてゴムベラで混ぜる。 → 手に水をつけて空気を抜きながら成形し、冷たいフライパンに並べる。 → 水を加えて蓋をし、中火で片面を蒸し焼きにし、ひっくり返してさらに水を加えて弱火で蒸し焼きにする。 → 火を止め、調味料と水を加え、弱火でスプーンでかけながら煮詰め、仕上げにバターを溶かす。 → お皿に盛り付け、特製ソースをたっぷりかける。
Introduction
和食の巨匠・野永喜三夫シェフが提案する、肉汁を肉の内部に閉じ込める新しいハンバーグです。パン粉や牛乳を使わず、片栗粉と白だしを使用。さらに手で捏ねずにゴムベラで混ぜる、冷たいフライパンから蒸し焼きにするなど、これまでの常識を覆すプロの技で、誰でも失敗せずふっくらジューシーに仕上がります。
Step 1
ボウルに合挽き肉を入れます。
Step 2
玉ねぎ（1/4個）を粗みじん切りにします。生のまま使用するため、炒める必要はありません。
Step 3
肉のボウルに、刻んだ玉ねぎ、こしょう、白だし（大さじ1）、片栗粉（大さじ1）、卵（1個）を順に加えます。
Step 4
手は使わず、ゴムベラを使って全体が均一になるようにさっくりと混ぜ合わせます。混ざったら、肉だねをボウルの中で半分に分けておきます。
Step 5
手に水をたっぷりつけ、半分に分けた肉だねを取り出して両手でキャッチボールするように空気を抜き、楕円形に成形します。まだ火をつけていない冷たいフライパンに並べ、中央を少しくぼませます。
Ingredients List
Important Notes
肉だねは手で捏ねると手の体温で脂が溶け出して硬くなるため、ゴムベラで混ぜるのがプロの最大の秘訣です。
玉ねぎは生のまま加えることで、蒸し焼きの過程でゆっくり火が通り、甘みと水分が肉のジューシーさを引き立てます。
成形する際は、油ではなく水を手につけることで肉だねが手にくっつかず、綺麗に丸めることができます。
予熱したフライパンではなく、冷たいフライパンからスタート（コールドスタート）して水を加えることで、厚みのある肉でも中まで焦げずにふっくら仕上がります。
和食の技術を応用し、ソースにみりんを加えることで、深みのある甘みと美しいツヤを生み出します。
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...