肉汁たっぷりジューシーハンバーグ
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肉汁をしっかりと閉じ込め、ふっくら柔らかくジューシーに仕上げる基本のハンバーグです。旨味が詰まった肉汁を活かして作る、簡単でコクのある絶品ソースのレシピも合わせてご紹介します。
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🍳 Cooking Flow
玉ねぎをみじん切りにして飴色になるまで炒め、しっかり冷まします。 → ひき肉に塩を加え、冷水に当てながら粘りが出るまでよく捏ね、残りの材料を加えてさらに捏ねます。 → 肉だねの空気を抜き、成形して中央をへこませます。 → 中火で片面に焼き色をつけ、裏返したら蓋をして弱火で5分間蒸し焼きにします。 → 肉汁が残るフライパンに調味料を加えて加熱し、仕上げにバターを溶かしてソースを作り、ハンバーグにかけます。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
玉ねぎをみじん切りにして飴色になるまで炒め、しっかり冷まします。 → ひき肉に塩を加え、冷水に当てながら粘りが出るまでよく捏ね、残りの材料を加えてさらに捏ねます。 → 肉だねの空気を抜き、成形して中央をへこませます。 → 中火で片面に焼き色をつけ、裏返したら蓋をして弱火で5分間蒸し焼きにします。 → 肉汁が残るフライパンに調味料を加えて加熱し、仕上げにバターを溶かしてソースを作り、ハンバーグにかけます。
Introduction
肉汁をしっかりと閉じ込め、ふっくら柔らかくジューシーに仕上げる基本のハンバーグです。旨味が詰まった肉汁を活かして作る、簡単でコクのある絶品ソースのレシピも合わせてご紹介します。
Step 1
玉ねぎを細かくみじん切りにします。
Step 2
フライパンにサラダ油を熱し、刻んだ玉ねぎを入れます。強めの中火で軽く焼き色が付くまで炒めた後、弱火に落としてさらに5分間じっくり炒めて飴色にします。炒め終わったらボウルに移し、広げて完全に冷まします。
Step 3
別の容器にケチャップ、ウスターソース、醤油を混ぜ合わせ、ソースのベースを作っておきます。
Step 4
卵をボウルに割り入れてよく溶きほぐし、使用する分量（1/2個分、約25g）を計量して取り分けておきます。
Step 5
ボウルの底を冷水（氷水）に当てながら、ひき肉と塩を入れて、手の体温で脂が溶けないように素早く、粘り気が出るまでしっかりと捏ねます。
Ingredients List
Important Notes
玉ねぎはお肉と混ぜる前に必ず完全に冷ましてください。温かいまま混ぜるとひき肉の脂が溶け出し、ジューシーさが失われる原因になります。
お肉を捏ねる際は、脂が手の熱で溶け出さないよう、ボウルの底を冷水や氷水で冷やしながら手早く行うことが重要です。
お肉と塩だけで最初に捏ねることで、お肉の繊維が結びつき、肉汁をしっかり閉じ込める粘り気が生まれます。
成形時に空気をしっかり抜いて表面を滑らかに整えることで、焼いている時のひび割れや肉汁の流出を防ぐことができます。
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