極上ハンバーグ
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肉の旨味を最大限に引き出し、口に入れた瞬間に溢れる肉汁を閉じ込めた究極のハンバーグです。少しのコツと丁寧な工程を踏むことで、初心者でもお店のようなふっくらジューシーな仕上がりになります。
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🍳 Cooking Flow
玉ねぎをみじん切りにして中火でキツネ色になるまで炒め、冷ましておく。 → ボウルに冷えた合挽き肉と塩を入れ、白っぽく粘り気が出るまで素早く捏ねる。 → その他の材料（パン粉、牛乳、マヨネーズ、スパイス、卵、玉ねぎ）を加えてさっと混ぜ、冷蔵庫で30分寝かせる。 → 空気を抜きながら成形し、中火で焼き色をつけ、ワインを加えて弱火で蒸し焼きにする。焼き上がったらアルミホイルで包んで休ませる。 → フライパンに残った肉汁にソースの材料を加えて中火で煮詰め、ハンバーグにかけて仕上げる。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
玉ねぎをみじん切りにして中火でキツネ色になるまで炒め、冷ましておく。 → ボウルに冷えた合挽き肉と塩を入れ、白っぽく粘り気が出るまで素早く捏ねる。 → その他の材料（パン粉、牛乳、マヨネーズ、スパイス、卵、玉ねぎ）を加えてさっと混ぜ、冷蔵庫で30分寝かせる。 → 空気を抜きながら成形し、中火で焼き色をつけ、ワインを加えて弱火で蒸し焼きにする。焼き上がったらアルミホイルで包んで休ませる。 → フライパンに残った肉汁にソースの材料を加えて中火で煮詰め、ハンバーグにかけて仕上げる。
Introduction
肉の旨味を最大限に引き出し、口に入れた瞬間に溢れる肉汁を閉じ込めた究極のハンバーグです。少しのコツと丁寧な工程を踏むことで、初心者でもお店のようなふっくらジューシーな仕上がりになります。
Step 1
玉ねぎ1/2個を細かくみじん切りにします。
Step 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れて炒めます。玉ねぎがあまり動かさずに平らに広げて炒めることで、早くキツネ色にしんなりと仕上がります。炒め終えたら皿などに移して完全に冷ましておきます。
Step 3
容器にパン粉大さじ2と1/2と牛乳大さじ2を入れて軽く混ぜ、浸しておきます。
Step 4
冷えたボウルに合挽きミンチ200gと塩ひとつまみを入れ、手の熱が伝わらないように素早く、肉が白っぽく粘り気が出るまでしっかりと捏ねます。
Step 5
捏ねた肉に、牛乳に浸したパン粉、マヨネーズ大さじ1/2、ナツメグ小さじ1/2、完全に冷ました炒め玉ねぎ、溶き卵1/2個分、塩胡椒2ふりを加えます。
Ingredients List
Important Notes
肉を捏ねる際は手の熱で肉の脂が溶け出さないよう、手を冷やしてから行うか、ボウルの底を氷水に当てながら素早く行ってください。
マヨネーズを加えることで、お肉が乳化し、驚くほどふっくらジューシーな焼き上がりになります。
焼き上がったハンバーグをすぐに切ると肉汁が逃げてしまうため、必ずアルミホイルで包んで数分間休ませて肉汁をお肉に閉じ込めてください。
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